コダリグイ（半干しスケトウダラの焼き物）
早わかり
- 合計時間
- 34分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
コダリグイは、半干しのスケトウダラであるコダリに、醤油・コチュジャン・オリゴ糖・刻みにんにく・ごま油で作ったたれを交互に塗り重ねながらフライパンで焼き上げる魚の焼き物です。
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半干し工程で水分が大幅に抜けることで身がぎゅっと凝縮されてもちもちとした食感になり、生魚特有の生臭みも同時に飛んで、生のスケトウダラよりも格段に調味料が染み込みやすくなります。 焼いている間にたれに含まれる糖分が少しずつキャラメル化し、表面にツヤのある茶色い膜が層を重ねながら形成されていく過程がこの料理の核心です。 たれを最初から厚く塗ると中まで火が通る前に焦げてしまうため、片面がある程度焼けたら裏返し、薄く何度も重ね塗りするのが正しい方法です。 焼く前に水に10分ほど浸しておくと、表面はたれをよく受け取りながら中身はより柔らかく仕上がります。 白ごまを最後に散らして香ばしくまとめ、温かいご飯と一緒に出すとおかずとしての役割を十分に果たします。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
コダリ2尾はヒレを整え、冷水に10分ほど浸してから軽く洗います。表面と腹側の水気を紙で丁寧に拭きます。
- 2味付け
醤油大さじ1、コチュジャン大さじ1、オリゴ糖大さじ1に刻みにんにく小さじ1とごま油小さじ1を入れます。だまが残らないようゆるく混ぜます。
- 3火加減
フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火で1分予熱します。コダリをたれなしでのせ、3分ほど焼いて身が締まったら返します。
- 4火加減
返した面も2分ほど焼き、先に表面を固めます。たれを刷毛かスプーンで薄く塗り、砂糖分が焦げないよう火を中弱火に下げます。
- 5味付け
たれがふつふつしたら、1分ごとに返しながら残りのたれを薄く重ねます。表面が茶色く光り、端が乾きすぎないよう確認します。
- 6味付け
中心まで温まり、たれの膜がつやよく絡んだら火を止めます。白ごま小さじ1を散らし、温かいご飯とすぐに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 半乾燥で水分が抜けて身が締まり、生のスケトウダラより下味が深く入る
- 仕上げの目安
- 中心まで温まり、たれの膜がつやよく絡んだら火を止めます。
- 失敗を防ぐ
- たれを最初からたくさん塗ると焦げやすくなります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
34分, 8 個の材料
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