コダリグイ（半干しスケトウダラの焼き物）
コダリグイは、半干しのスケトウダラであるコダリに醤油、コチュジャン、オリゴ糖、刻みにんにく、ごま油で作ったたれを交互に塗りながらフライパンで焼き上げる魚の焼き物です。半干し工程で水分が抜けて身がもちもちに凝縮されたコダリは、生魚よりも調味料が染み込みやすく、焼いている間にたれの糖分がキャラメル化しながら表面にツヤのある茶色い膜を形成します。たれを最初からたくさん塗ると焦げやすいため、片面が焼けてから裏返して薄く何度も重ね塗りするのがポイントです。水に軽く浸してから焼くと中身がより柔らかくなり、白ごまを最後に散らして香ばしく仕上げます。
分量調整
作り方
- 1
コダリはヒレを整え、水で軽く洗って水気を拭きます。
- 2
醤油、コチュジャン、オリゴ糖、にんにく、ごま油を混ぜてたれを作ります。
- 3
フライパンにサラダ油を引き、コダリを中火でまず焼きます。
- 4
片面が焼けたら裏返し、たれを薄く塗ります。
- 5
両面を交互に塗りながらツヤよく焼きます。
- 6
最後に白ごまを散らして盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
コダリチム（半干しスケトウダラの辛煮）
コダリチムは、半干しのスケトウダラであるコダリを大根・玉ねぎと一緒に粉唐辛子と醤油の味付けでピリ辛に煮込んだ魚の蒸し煮です。乾燥過程で水分が抜けて身が弾力を持ったコダリは、味付けを深く吸収しながらもしっかりした食感を保ちます。大根が辛い味付けの刺激を和らげてほんのりした甘さを添え、テンジャンを少量加えて煮汁に奥行きを与えます。味付けがこっくりと煮詰まった煮汁をご飯に混ぜると、ピリ辛でしょっぱい味が口いっぱいに広がるご飯泥棒の一品です。
コドゥンオヤンニョムグイ（サバの辛味焼き）
サバの辛味焼きは、下処理したサバの切り身にコチュジャン、醤油、砂糖、刻みにんにく、生姜汁、ごま油を混ぜたタレを塗り、30分漬け込んでから中火で裏返しながら焼き上げるピリ辛の魚焼きです。サバの脂が熱で溶け出しながらタレのキャラメル化を促進し、表面に濃い赤色のつやのあるコーティングが形成されます。生姜汁が魚の生臭みを中和すると同時に、コチュジャンの発酵した辛味の下にほのかな清涼感を敷く役割を果たします。脂の多い魚なので火が強いとタレが早く焦げるため、中火を保ちながら根気よく裏返すことが肝心です。
ファンテグイ（干しスケトウダラの焼き物）
干したファンテポ（干しスケトウダラ）を水で軽く湿らせて柔らかくした後、コチュジャン、醤油、オリゴ糖を混ぜたたれを均一に塗り、弱火でじっくり焼く料理です。乾物特有のもちっとした食感がたれと調和して噛みごたえがあり、低温で焼くことでたれが焦げずにファンテの中まで味が染み込みます。仕上げにごま油の香りがほのかに立ち上ります。
コダリと大根のチゲ（半干しタラのピリ辛煮込み）
コダリ（半干しスケトウダラ）700gを大根と一緒に米のとぎ汁で煮込んだ、すっきりとピリ辛のチゲです。米のとぎ汁がスープにほのかな香ばしさを加え、コダリのもちもちした身が辛い味付けを吸収して歯応えの良い一品になります。コチュジャンと粉唐辛子の二重の辛さに大根の甘みが中和されて、バランスの取れたスープが完成します。青唐辛子が最後の辛さを加え、ご飯一杯があっという間になくなる一品です。
ポルラク カンジャングイ（メバルの醤油焼き）
ポルラクカンジャングイはメバルのフィレに濃口醤油、みりん、にんにくみじん切り、生姜汁、はちみつを混ぜたタレを塗り、中強火で焼く魚料理です。タレの半分を先に塗って10分だけ短く漬けて味が表面にまんべんなく染み込むようにしてから、皮面から4分焼いてカリカリの表面を作ります。ひっくり返した後、残りのタレを重ね塗りしながら4〜5分さらに焼くと、はちみつの糖分がキャラメル化して艶のある茶色のグレーズが形成されます。最後にごま油と小口切りの長ねぎを乗せるとナッツのような香りとねぎのツンとした香りが醤油グレーズの上に重なります。
チュクミグイ（イイダコのピリ辛焼き）
下処理したイイダコをコチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、醤油、砂糖を混ぜた調味料に10分間漬け込んでから強火で3〜4分素早く焼き上げる海鮮の焼き物です。短い調理時間がイイダコのコリコリした弾力を保つポイントであり、強い火から立ち上る炭火の香りがピリ辛の調味料とよく合います。最後に長ねぎを加えてひと混ぜすると、辛味の合間にねぎの香りが入り込んで単調さを崩します。