아삭이고추 된장무침
아삭이고추는 4cm로 어슷하게 썰어 끓는 물에 20초만 데치고 바로 찬물에 옮깁니다. 오래 두면 물러집니다. 체에 밭쳐 흔들어 물기를 털고 겉이 마르면, 된장에 고추장, 마늘, 올리고당, 식초를 푼 양념에 가볍게 버무립니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 12분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
아삭이고추는 맵지 않고 과육이 두꺼워, 끓는 물에 20초만 넣었다 건져도 풋내는 빠지고 아삭함은 남습니다.
설명 더 보기
양념은 된장과 고추장에 식초를 조금 넣은 것입니다. 같은 양념에 청양고추를 쓰면 훨씬 매워집니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
아삭이고추 180g은 꼭지를 떼고 씻은 뒤 4cm로 어슷썰기합니다.
씨는 가볍게 털어 과육의 아삭한 식감을 남깁니다.
- 2
냄비에 물을 넉넉히 끓이고 센 불에서 고추를 넣습니다.
20초만 데쳐 풋내를 줄이고 물러지기 전에 바로 건집니다.
- 3
건진 고추는 곧바로 찬물에 담가 잔열을 끊습니다.
체에 밭친 뒤 물기가 남지 않게 흔들어 양념이 묽어지지 않게 합니다.
- 4
볼에 된장 1.5큰술, 고추장 0.5큰술, 다진 마늘 1작은술, 올리고당 1작은술, 식초 0.5작은술을 넣어 풉니다.
- 5
고추 표면이 마르면 양념 볼에 넣고 손이나 젓가락으로 가볍게 버무립니다.
두꺼운 과육 안쪽까지 얇게 묻도록 뒤집습니다.
- 6
참기름 1작은술과 볶은 참깨 1작은술을 넣고 한 번 더 버무립니다.
5분 쉬어 양념이 고추의 자른 면에 묻고 그릇 바닥에 묽은 양념이 고이지 않으면 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
끓는 물에 20초만 데치고 바로 찬물로 옮겨 아삭함을 지킵니다.
된장이 짜면 양념을 고추에 조금씩 넣어가며 버무립니다.