꽈리고추무침
한눈에 보기
- 총 시간
- 11분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
꽈리고추무침은 살짝 데친 꽈리고추를 된장 양념에 버무린 반찬으로, 같은 재료로 만드는 꽈리고추찜과는 조리법이 완전히 다른 별개의 음식입니다.
설명 더 보기
찜은 양념에 졸여서 부드럽게 만드는 방식이지만, 무침은 끓는 물에 넣고 40초 안에 건져내야 아삭한 식감이 살아납니다. 데친 직후 찬물에 바로 담가 식히면 선명한 초록색이 유지되고, 물기를 충분히 짜지 않으면 된장 양념이 묽어져 맛이 밋밋해집니다. 꽈리고추 표면의 주름이 된장, 국간장, 참기름 양념을 잡아두는 역할을 하기 때문에 소량의 양념으로도 고루 배어듭니다. 무칠 때는 조물조물 주무르기보다 가볍게 뒤섞는 것이 고추 껍질이 터지지 않아 식감을 살리는 데 유리합니다. 한쪽 끝을 살짝 비틀어 찢으면 양념이 안쪽까지 스며들고, 간혹 매운 고추가 섞여 있어 먹다 보면 뜻밖의 매운맛을 만날 수 있습니다. 물이 적게 생기는 반찬이라 도시락 반찬으로 적합하며, 여름철 밥상에 자주 오르는 가정식 반찬 중 하나입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
꽈리고추 200g을 흐르는 물에 씻어 불순물을 깨끗이 제거하고, 꼭지를 짧게 떼어 길이를 고르게 맞춰요.
- 2불 조절
물을 끓인 뒤 꽈리고추를 넣고 타이머로 정확히 40초 데쳐요.
건진 즉시 찬물에 담가 초록색을 살려요.
- 3단계
체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 손으로 꽉 짜 수분을 충분히 제거해요.
길이 6cm 이상인 고추는 세로로 반 갈라요.
- 4간 맞춤
작은 볼에 된장 1큰술, 고춧가루·국간장·참기름 각 1작은술, 다진 마늘 반 작은술을 넣고 된장 덩어리 없이 고루 풀어요.
- 5간 맞춤
꽈리고추를 양념 볼에 넣고 가볍게 뒤적여 양념을 입혀요.
주무르면 껍질이 터지니 살살 섞어야 아삭함이 살아요.
- 6마무리
통깨 1작은술을 손으로 살짝 으깨어 향을 낸 다음 위에 고르게 뿌리면 완성이에요.
30분 이내에 내야 아삭함이 살아요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 꽈리고추를 40초 데쳐 아삭함을 살리는 시간 관리
- 완성과 마무리
- 통깨 1작은술을 손으로 살짝 으깨어 향을 낸 다음 위에 고르게 뿌리면 완성이에요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
이 레시피
11분, 7 개 재료
같은 카테고리 중앙값
17분, 7 개 재료
109개 레시피 기준
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
