반찬 쉬움

달래무침

한눈에 보기

총 시간: 10분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 7

요리 소개

달래무침은 달래 150g의 알뿌리와 잎을 함께 손질해 간장, 식초, 고춧가루 양념에 가볍게 버무리는 반찬입니다.

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알뿌리 사이에는 흙이 남기 쉬우므로 찬물에서 벌려 가며 여러 번 흔들어 씻고, 검은 심지와 느슨한 겉껍질, 시든 잎을 제거합니다. 씻은 달래는 알뿌리와 잎을 함께 집어 먹기 쉽도록 3에서 4cm 길이로 자릅니다. 표면에 물기가 남아 있으면 키친타월로 가볍게 눌러 양념이 묽어지지 않게 합니다. 볼에는 간장 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 1작은술을 먼저 넣고 설탕 알갱이가 보이지 않을 때까지 젓습니다. 고춧가루 1작은술과 참기름 1큰술을 더해 고춧가루가 고루 젖으면 달래를 넣습니다. 달래는 먹기 직전에 손끝으로 아래에서 위로 들어 올리며 버무리고, 세게 누르지 않습니다. 잎과 알뿌리에 양념이 얇게 묻었을 때 참깨 1작은술을 뿌려 바로 그릇으로 옮깁니다. 씻기와 표면 물기 제거, 양념을 섞는 순서, 달래를 다루는 힘까지 단계별로 확인할 수 있는 조리법입니다.

재료

인분

재료명양단위

달래150 gg

간장2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

고춧가루1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

식초1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

설탕1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

참기름1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

통깨1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

달래 150g은 알뿌리 사이의 흙이 남기 쉬우니 흐르는 물에 여러 번 흔들어 씻습니다.

검은 심지와 시든 잎은 떼어냅니다.
2

간 맞춤

손질한 달래는 3에서 4cm 길이로 자릅니다.

물기가 많으면 양념이 묽어지니 키친타월로 눌러 겉물만 제거합니다.
3

간 맞춤

볼에 간장 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 1작은술을 먼저 섞습니다.

설탕 알갱이가 보이지 않을 때까지 저어 간을 고르게 합니다.
4

간 맞춤

고춧가루 1작은술과 참기름 1큰술을 넣어 다시 섞습니다.

고춧가루가 간장에 젖어 붉게 풀리면 양념이 준비됩니다.
5

간 맞춤

먹기 직전에 달래를 양념 볼에 넣고 손끝으로 아래에서 위로 가볍게 뒤집습니다.

세게 누르면 줄기가 뭉개져 풋내가 납니다.
6

간 맞춤

잎과 알뿌리에 양념이 얇게 묻으면 참깨 1작은술을 뿌립니다.

달래가 숨이 죽기 전에 바로 그릇에 옮겨 냅니다.