하카타 모츠나베 (하카타식 돼지 내장 전골)
돼지 곱창 400g은 찬물에 여러 번 씻고 끓는 물에 3분 데쳐 잡내를 뺀 다음 새 국물에 넣습니다. 닭육수 800ml에 간장 4큰술과 미림 2큰술을 맞춰 끓이고, 곱창과 큼직하게 뜯은 양배추, 두부를 넣어 중불에서 10분 끓이면 국물이 뿌옇게 우러납니다. 마늘과 고추를 올려 3분, 부추는 마지막 30초만 익힙니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 3 인분
- 재료
- 10
요리 소개
돼지 소창에서 녹아 나온 기름이 간장과 미림으로 맞춘 닭 국물을 뿌옇고 진하게 바꾸고, 큼직하게 뜯은 양배추가 그 국물을 머금어 달고 부드러워집니다.
설명 더 보기
후쿠오카 하카타 지역의 전골로, 건더기를 다 먹은 뒤 남은 국물에 면이나 밥을 넣어 마무리합니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
돼지 곱창 400g을 찬물에 여러 번 씻고 끓는 물에 3분 데쳐 잡내를 제거한 뒤 3cm 길이로 자릅니다.
- 2
양배추는 손 크기(7~8cm)로 굵직하게 뜯고, 부추는 5cm 길이로 잘라 따로 담아둡니다.
- 3
냄비에 닭육수 800ml, 간장 4큰술, 미림 2큰술을 넣고 중강불로 끓어오를 때까지 가열합니다.
- 4
곱창, 양배추, 두부 200g을 넣고 중불에서 10분간 끓여 곱창이 부드럽고 국물이 뿌옇게 우러나도록 합니다.
- 5
편 썬 마늘 6쪽과 고추 2개를 올리고 3분 더 끓여 향이 국물에 배어들게 합니다.
- 6
부추를 넣어 30초만 숨을 죽이고 참깨를 뿌린 뒤 냄비째 식탁에 내어 뜨겁게 먹습니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
소창은 찬물에 충분히 씻고 끓는 물에 3분 데친 뒤 새 국물에 넣습니다.
부추는 마지막 30초에 넣어 지나치게 무르지 않게 합니다.