하카타 모츠나베 (하카타식 돼지 내장 전골)
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 3 인분
- 재료
- 10
요리 소개
하카타 모츠나베는 돼지 곱창을 양배추, 부추, 두부와 함께 끓여 먹는 일본 후쿠오카의 대표적인 전골 요리입니다.
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곱창은 끓는 물에 3분간 데쳐 잡내를 없앤 뒤 3센티미터 크기로 자릅니다. 닭 육수에 간장과 미림을 섞은 국물에 손질한 곱창과 큼직하게 뜯은 양배추, 두부를 넣고 끓입니다. 곱창의 기름이 국물에 녹아들면서 깊고 진한 맛을 내며, 양배추는 양념을 흡수해 달고 부드러워집니다. 여기에 편으로 썬 마늘과 붉은 고추를 올려 알싸한 향을 더하고, 부추를 얹어 가볍게 익힌 뒤 참깨를 뿌려 고소하게 마무리합니다. 곱창의 쫄깃한 식감과 채소의 단맛이 어우러지며, 건더기를 건져 먹은 뒤 남은 국물에 면이나 밥을 넣어 끝까지 든든하게 즐길 수 있습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
돼지 곱창 300g을 찬물에 여러 번 씻고 끓는 물에 3분 데쳐 잡내를 제거한 뒤 3cm 길이로 자릅니다.
- 2마무리
양배추는 손 크기(7~8cm)로 굵직하게 뜯고, 부추는 5cm 길이로 잘라 따로 담아둡니다.
- 3불 조절
냄비에 닭육수 800ml, 간장 2큰술, 미림 1큰술을 넣고 중강불로 끓어오를 때까지 가열합니다.
- 4불 조절
곱창, 양배추, 두부 150g을 넣고 중불에서 10분간 끓여 곱창이 부드럽고 국물이 뿌옇게 우러나도록 합니다.
- 5불 조절
편 썬 마늘 4쪽과 고추 1개를 올리고 3분 더 끓여 향이 국물에 배어들게 합니다.
- 6단계
부추를 넣어 30초만 숨을 죽이고 참깨를 뿌린 뒤 냄비째 식탁에 내어 뜨겁게 먹습니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 3분 데쳐 잡내 잡은 곱창이 끓을수록 부드러워지며 기름 용해
- 완성과 마무리
- 부추를 넣어 30초만 숨을 죽이고 참깨를 뿌린 뒤 냄비째 식탁에 내어 뜨겁게 먹습니다.
- 실패 방지
- 부추는 마지막 30초에 넣어 지나치게 무르지 않게 해요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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