에도식 텐동
한눈에 보기
- 총 시간
- 34분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 10
요리 소개
에도식 텐동은 새우와 고구마, 가지에 묽은 튀김옷을 입혀 튀긴 뒤 밥 위에 올리고 따뜻한 간장 타레를 뿌리는 덮밥입니다.
설명 더 보기
새우 6마리는 껍질과 내장을 손질하고 배 쪽에 얕은 칼집을 여러 번 넣어 곧게 폅니다. 고구마 120g과 가지 100g은 0.7cm 두께로 썰고, 표면의 물기를 닦아 둡니다. 튀김가루 100g에 찬물 150ml를 부어 젓가락으로 짧게 섞습니다. 작은 덩어리가 조금 남은 상태에서 멈춰야 반죽을 지나치게 치대지 않습니다. 타레는 쯔유 3큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술을 냄비에 넣고 중불에서 2분 끓여 준비합니다. 식용유 400ml는 170도로 맞추고, 먼저 고구마와 가지를 여러 차례로 나누어 튀겨 기름 온도가 크게 떨어지지 않게 합니다. 새우는 튀김옷을 얇게 묻혀 같은 온도에서 곧게 튀깁니다. 그릇에 따뜻한 밥 360g을 나누어 담고 갓 건진 채소와 새우 튀김을 올린 뒤, 식지 않은 타레를 바로 뿌립니다. 재료의 물기를 닦고 차가운 반죽을 짧게 섞으며 한꺼번에 많은 재료를 넣지 않는 것이 얇은 튀김옷을 유지하는 핵심입니다. 타레는 튀김을 밥 위에 올린 직후 뿌려 밥과 튀김옷에 함께 닿게 합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
새우 6마리는 꼬리를 남기고 껍질과 내장을 정리해요.
배쪽에 얕은 칼집을 여러 번 넣어 튀길 때 말리지 않게 펴요.
- 2가열
고구마 120g과 가지 100g은 0.7cm 두께로 썰어요.
표면 물기를 꼼꼼히 닦아 기름이 튀지 않고 반죽이 잘 붙게 해요.
- 3가열
밀가루 100g에 찬물 150ml를 붓고 젓가락으로 짧게 섞어요.
작은 덩어리가 남아야 튀김옷이 무겁지 않아요.
- 4불 조절
쯔유 3큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술을 작은 냄비에 넣어요.
중불에서 2분 끓여 설탕을 녹이고 윤기 나는 타레로 해요.
- 5가열
튀김용 기름 400ml를 170도로 데우고 채소부터 반죽을 묻혀 넣어요.
한 번에 많이 넣지 말고 노릇해지면 건져 기름을 빼요.
- 6가열
새우도 반죽을 얇게 입혀 170도 기름에 튀겨요.
밥 360g 위에 튀김을 올리고 따뜻한 타레를 바로 끼얹어 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 쯔유·간장·설탕을 2분 끓인 타레를 튀김 직후 끼얹어 광택 코팅
- 완성과 마무리
- 한 번에 많이 넣지 말고 노릇해지면 건져 기름을 빼요.
- 실패 방지
- 작은 덩어리가 조금 남은 상태에서 멈춰야 반죽을 지나치게 치대지 않습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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