두부 구이
한눈에 보기
- 총 시간
- 25분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
두부 구이는 2인분 기준 단단한 두부 300g을 1.5cm 두께로 잘라 양면을 노릇하고 바삭하게 굽고 간장 양념장을 곁들이는 반찬입니다.
설명 더 보기
두부의 앞뒤와 옆면을 키친타월로 눌러 표면이 젖거나 번들거리지 않을 때까지 물기를 충분히 없앱니다. 소금 1/4작은술은 양면에 나누어 뿌리고 3분 둡니다. 이때 표면에 다시 맺힌 물기도 키친타월로 가볍게 닦아야 팬에서 기름이 튀는 것을 줄이고 고른 황금색 겉면을 만들 수 있습니다. 굽기 전 간장 2큰술, 고춧가루 1/2작은술, 다진 파 1큰술, 참기름 1/2큰술을 섞어 양념장을 미리 준비합니다. 팬에는 식용유 2큰술을 두르고 중불에서 달굽니다. 기름이 팬 위에서 묽게 흐르면 두부 조각이 겹치지 않도록 한 층으로 올립니다. 첫 면은 움직이지 않고 4분에서 5분 굽습니다. 가장자리가 노릇해지고 바닥이 단단하게 잡히면 넓은 뒤집개로 부서지지 않게 조심히 뒤집습니다. 반대 면도 4분에서 5분 구워 양쪽이 고르게 황금색을 띠고 겉이 바삭해지면 접시에 옮깁니다. 따뜻할 때 준비한 양념장을 곁들여 겉면에는 간이 닿고 속은 부드러운 상태로 냅니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
단단한 두부 300g을 1.5cm 두께로 썬다.
키친타월로 앞뒤와 옆면을 눌러 물기를 충분히 제거한다.
- 2간 맞춤
소금 1/4작은술을 양면에 나누어 뿌린 뒤 3분 둔다.
다시 생긴 물기는 키친타월로 가볍게 닦는다.
- 3간 맞춤
굽기 전에 간장 2큰술, 고춧가루 1/2작은술, 다진 파 1큰술, 참기름 1/2큰술을 섞어 양념장을 만든다.
- 4불 조절
팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 달군다.
기름이 묽게 흐르면 두부를 겹치지 않게 올린다.
- 5가열
첫 면은 움직이지 말고 4-5분 굽는다.
가장자리가 노릇하고 바닥이 단단해지면 넓은 뒤집개로 조심히 뒤집는다.
- 6간 맞춤
반대 면도 4-5분 구워 겉이 고르게 바삭해지게 한다.
접시에 담고 양념장을 곁들여 따뜻할 때 낸다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 키친타월로 수분 철저 제거 시 기름 튀김 없이 균일한 황금색 크러스트가 생김
- 완성과 마무리
- 반대 면도 4-5분 구워 겉이 고르게 바삭해지게 한다.
- 실패 방지
- 가장자리가 노릇해지고 바닥이 단단하게 잡히면 넓은 뒤집개로 부서지지 않게 조심히 뒤집습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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