로메인 (부드럽게 버무린 간장 소스면)
한눈에 보기
- 총 시간
- 25분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
로메인은 삶은 면을 소스와 함께 부드럽게 버무리듯 볶아내는 중국식 면 요리로, 바삭하게 튀기듯 볶는 차우멘과 달리 촉촉하고 윤기 있는 식감이 특징입니다.
설명 더 보기
간장, 굴소스, 설탕을 미리 섞어 둔 소스를 사용하면 볶는 시간이 짧아도 간이 균일하게 배어듭니다. 새우를 먼저 반쯤 익힌 뒤 브로콜리와 당근을 넣어 숨만 죽인 다음, 삶아 놓은 면을 합쳐 소스가 고르게 코팅될 때까지 버무립니다. 면은 삶은 뒤 따뜻하게 유지해야 소스와 잘 섞이고, 과하게 볶지 않아야 로메인 특유의 부드러운 질감이 살아납니다. 단백질은 새우 대신 닭고기나 소고기로 바꿔도 같은 방식으로 조리할 수 있습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
간장 1.5큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1작은술을 먼저 섞습니다.
면은 삶아 물기를 빼고 따뜻하게 둡니다.
- 2간 맞춤
새우 140g은 소금물에 씻어 물기를 꼭 닦습니다.
브로콜리와 당근은 빨리 익도록 작게 손질합니다.
- 3불 조절
팬을 중불로 달군 뒤 다진 마늘 1작은술을 20초 정도 볶습니다.
향이 나면 새우를 넣어 반쯤 익힙니다.
- 4가열
브로콜리 90g과 당근 50g을 넣고 1분 정도 볶습니다.
색이 선명해지고 아삭함이 남을 때 멈춥니다.
- 5불 조절
따뜻한 면을 팬에 넣고 준비한 소스를 가장자리로 둘러 넣습니다.
중약불에서 젓가락으로 풀어가며 고르게 버무립니다.
- 6간 맞춤
소스가 면에 윤기 있게 코팅되면 불을 끕니다.
팬에 오래 두면 마르므로 촉촉할 때 바로 접시에 담습니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 간장·굴소스·설탕 소스를 미리 섞어둬 볶음 시 간 균일하게 코팅
- 완성과 마무리
- 소스가 면에 윤기 있게 코팅되면 불을 끕니다.
- 대체 재료
- 단백질은 새우 대신 닭고기나 소고기로 바꿔도 같은 방식으로 조리할 수 있습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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