ロー・メン（中華あんかけ焼きそば風和え麺）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
ロー・メンは茹でた麺をソースとともにやさしく和えるように炒める中華麺料理で、カリッと炒めるチャーメンとは異なり、しっとりとツヤのある食感が特徴です。
説明をもっと見る
醤油、オイスターソース、砂糖をあらかじめ混ぜておいたソースを使うと、炒め時間が短くても味がまんべんなく染み込みます。 えびをまず半分ほど火を通した後、ブロッコリーとにんじんを加えてさっと火を通し、茹でておいた麺を合わせてソースがまんべんなくコーティングされるまで和えます。 麺は茹でた後に温かい状態を保つことでソースとよく馴染み、炒めすぎないことでロー・メン特有の柔らかな食感が活きます。 たんぱく質はえびの代わりに鶏肉や牛肉に替えても同じ方法で調理できます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
醤油大さじ1.5、オイスターソース大さじ1、砂糖小さじ1を先に混ぜます。麺は茹でて水気を切り、温かく保ちます。
- 2味付け
えび140gは塩水で洗い、水気をしっかり拭き取ります。ブロッコリーとにんじんは短時間で火が通る大きさに整えます。
- 3火加減
フライパンを中火で温め、にんにくみじん切り小さじ1を20秒ほど炒めます。香りが出たらえびを加え、半分ほど火を通します。
- 4加熱
ブロッコリー90gとにんじん50gを加え、約1分炒めます。色が鮮やかになり、軽い歯ざわりが残るところで止めます。
- 5火加減
温かい麺をフライパンに入れ、用意したソースを縁から回し入れます。中弱火にし、麺をほぐしながらやさしく和えます。
- 6仕上げ
ソースが麺をつやよく覆ったら火を止めます。フライパンに長く置くと乾くため、しっとりしているうちにすぐ盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 醤油・オイスターソース・砂糖を先に合わせておくことで炒め時に均一に絡む
- 仕上げの目安
- ソースが麺をつやよく覆ったら火を止めます。
- 代用食材
- たんぱく質はえびの代わりに鶏肉や牛肉に替えても同じ方法で調理できます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
25分, 8 個の材料
同じカテゴリの中央値
35分, 9 個の材料
233件のレシピを基準
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
