망고처트니를 넣은 달콤 매콤 새우 커리

양파 1개를 잘게 다지고, 고수 10g은 굵게 썰어 가니쉬용으로 따로 둡니다.

팬에 기름을 두르고 다진 양파를 중강불에서 황금빛이 될 때까지 7~8분 볶다가 다진 마늘 1tbsp을 넣어 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.

커리 파우더 2tbsp을 넣어 기름에 1분간 볶습니다.

향신료가 기름에 풀리며 진한 황금빛 향기름이 생깁니다.

칵테일 새우 300g을 넣어 겉면이 분홍빛으로 변할 때까지 2분간 볶습니다.

완전히 익히지 않아도 됩니다.

망고처트니 3tbsp과 코코넛밀크 200ml를 붓고 중불에서 5~7분간 졸여 소스가 걸쭉해지고 새우에 맛이 배도록 합니다.

새우 중심까지 불투명한지 확인하고 라임즙 1tsp을 섞습니다.

따로 둔 고수 10g을 올려 뜨겁게 냅니다.