甘辛いマンゴーチャツネのエビカレー
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
甘辛いマンゴーチャツネのエビカレーは、マンゴーチャツネの甘酸っぱさとココナッツミルクのまろやかさを組み合わせたインド風のカレーです。
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みじん切りにした玉ねぎを中強火で７〜８分かけて黄金色になるまで炒め、ニンニクを加えた後、カレー粉を油で１分間炒めて香りをしっかりと引き出します。 次にエビを加えて軽く炒め、マンゴーチャツネとココナッツミルクを注いで中火で５〜７分間煮込みます。 短時間で煮込むことで、エビが硬くならず弾力のある食感に仕上がります。 チャツネに含まれる果実の酸味は、ココナッツミルクの濃厚さをすっきりと和らげます。 仕上げにライム汁を絞り、パクチーを添えて温かいご飯や焼き立てのナンと一緒に提供します。 チャツネの塊が大きい場合は細かく刻んでソースを滑らかにし、辛さを追加したいときは乾燥唐辛子などを加えて調整することができます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
玉ねぎ1個をみじん切りにし、香菜10gは粗く刻んでガーニッシュ用に別に置きます。
- 2火加減
フライパンに油を熱して中強火でみじん切り玉ねぎを7~8分、黄金色になるまで炒め、刻んだにんにく1tbspを加えて香りが立つまで1分炒めます。
- 3加熱
カレーパウダー2tbspを加えて油で1分炒めます。スパイスが油に溶け出して濃い黄金色の香り油ができます。
- 4加熱
カクテルシュリンプ300gを加えて外側がピンク色になるまで2分炒めます。この時点で完全に火を通さなくて大丈夫です。
- 5火加減
マンゴーチャトニー3tbspとポコナッツミルク200mlを注いで中火で5~7分、ソースがとろみついて海老に味が染みるまで煮込みます。
- 6手順
エビの中心まで不透明になっていることを確認し、ライム果汁1tspを混ぜます。取り分けたパクチー10gをのせ、熱いうちに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- マンゴーチャツネの果実酸がコナッツミルクの濃厚さを引き締める
- 仕上げの目安
- エビの中心まで不透明になっていることを確認し、ライム果汁1tspを混ぜます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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