甘辛いマンゴーチャツネのエビカレー
この料理の特別なポイント
- マンゴーチャツネの果実酸がコナッツミルクの濃厚さを引き締める
- 5〜7分の短時間煮込みでエビの弾力を残す食感
- 液体を加える前にカレー粉を油で炒めて香りを引き出す
主な材料
調理の流れ
- 1 玉ねぎ1個をみじん切りにし、香菜10gは粗く刻んでガーニッシュ用に別に置きます。
- 2 フライパンに油を熱して中強火でみじん切り玉ねぎを7~8分、黄金色になるまで炒め、刻んだにんにく1tbspを加えて香りが立つまで1分炒めます。
- 3 カレーパウダー2tbspを加えて油で1分炒めます。スパイスが油に溶け出して濃い黄金色の香り油ができます。
マンゴーチャツネの甘みとスパイシーな香辛料が調和した、インド風のカレーです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
玉ねぎ1個をみじん切りにし、香菜10gは粗く刻んでガーニッシュ用に別に置きます。
- 2火加減
フライパンに油を熱して中強火でみじん切り玉ねぎを7~8分、黄金色になるまで炒め、刻んだにんにく1tbspを加えて香りが立つまで1分炒めます。
- 3加熱
カレーパウダー2tbspを加えて油で1分炒めます。スパイスが油に溶け出して濃い黄金色の香り油ができます。
- 4加熱
カクテルシュリンプ300gを加えて外側がピンク色になるまで2分炒めます。この時点で完全に火を通さなくて大丈夫です。
- 5火加減
マンゴーチャトニー3tbspとポコナッツミルク200mlを注いで中火で5~7分、ソースがとろみついて海老に味が染みるまで煮込みます。
- 6手順
ライムジュース1tspを振って酸味でバランスを取り、取り分けた香菜をのせて完成です。ご飯またはナンと一緒に出します。
手順のあと
次のレシピをここから選べます。
似た料理、合わせる一品、同じカテゴリへ続けて探せます。
コツ
栄養情報（1人前）
一緒に作りたいレシピ
アジア料理をもっと見る →食卓に合わせるなら
カチュンバルサラダ（インド風生野菜サラダ）
カチュンバルサラダはきゅうり、トマト、赤玉ねぎを小さな角切りに細かく刻み、パクチーと一緒にライム果汁、クミンパウダー、チャートマサラ、塩で和えるインド式の生野菜サラダです。きゅうりとトマトの種の部分を一部取り除くと水分が出にくくなり、ドレッシングが薄まりません。赤玉ねぎは冷水に3分浸けてから使うと鋭い辛みが抜けて他の食材と柔らかく馴染みます。クミンパウダーが土のような温かいスパイスの風味を底に敷き、チャートマサラの酸味と塩気がライムの酸味に重なって、シンプルな野菜の組み合わせにインド特有の複合的な味わいを加えます。パクチーは茎ごと細かく切ると葉だけ使う場合より香りが濃く出ます。和えてから約15分置いてから出すと食材同士が馴染んでまとまりのある味になります。
マンゴーラッシー（インド風マンゴーヨーグルトドリンク）
マンゴーラッシーはよく熟したマンゴーの果肉をプレーンヨーグルト、牛乳と一緒にブレンダーでなめらかに撹拌して作るインドのドリンクだ。マンゴーの濃厚なトロピカルフルーツの甘みに、ヨーグルトの乳酸の酸味が加わり、甘いながらもすっきりした味わいに仕上がる。少量のカルダモンパウダーを加えると、ほんのりとした花のような香りのスパイス感が生まれ、ただの果物スムージーとは一線を画す独特の風味になる。はちみつで甘さを少しずつ調整することで、使うマンゴーの熟度に合わせた最適な甘さを引き出せる。材料をあらかじめ冷蔵庫でよく冷やしておくと、氷を多く入れなくても十分に冷たくて濃い口当たりのラッシーになり、氷の入れすぎによる水っぽさを防ぐことができる。
大豆タンパク麺のオリエンタルサラダ
低カロリーの大豆タンパク麺と新鮮な野菜、オリエンタルドレッシングを合わせた、軽くてヘルシーな食事です。
手作りヌルンジ（おこげ）
家でも簡単に作れる、カリカリで香ばしい手作りのヌルンジです。
似たレシピ
ポークビンダルー（ゴア式酢漬け激辛ポークカレー）
ポークビンダルーはポルトガル植民地時代の影響を受けてインド・ゴア地方で発展したカレーです。「ビンダルー」という名前自体がポルトガル語の「ビーニャ・ダリューシュ（ワインとにんにく）」に由来しており、酢の強い酸味がこの料理のアイデンティティです。豚肉を酢、にんにく、生姜、カシミール唐辛子で作ったペーストに一晩漬け込んでからじっくり煮込みます。長い煮込みの過程で肉はフォークで裂けるほど柔らかくなり、ソースはとろみがつきながら辛味、酸味、にんにくの香りが一体となって溶け合います。ご飯やパンと一緒に食べ、煮込んだ翌日にさらに味が深まる料理でもあります。
ゴアンフィッシュカレー（酸味ココナッツ魚煮込み）
ゴアンフィッシュカレーは現地でシットコディと呼ばれ、インド西海岸ゴア州の漁村家庭で毎日の食卓に欠かせない「魚カレーご飯」の中心をなす料理です。コンカニの料理伝統とポルトガル植民地時代の影響が500年かけて融合して生まれたカレーで、ゴア料理のアイデンティティそのものといえます。ココナッツを生のまま擦りおろして絞ったミルクをベースに、タマリンドの鋭い酸味、カシミリチリの鮮やかな赤色と穏やかな辛さ、コリアンダーシードとクミンの土の香りを合わせたマサラペーストを溶き込んで煮ます。キングフィッシュ、ポンフレット、鯖などの地元の魚を骨ごと一切れ入れ、弱火で5分だけ煮るのがこのカレーの核心的な技術です。その時間の中で身がソースをしっかり吸いながらも、スプーンで触れるとほろりと繊維に沿って崩れる状態に仕上がります。タマリンドの酸味がココナッツクリームの重みをきっちり切り込み、クリーミーな見た目に反してしつこさがなく爽やかな味わいになります。ゴアの漁師たちは早朝に獲った魚を昼ごろカレーに仕立て、茹でたご飯（ウクデタンドゥル）とともに食べる習慣を代々受け継いでいます。この組み合わせは宗教や階層、地域を超えてゴア全体が共有するソウルフードとして根付いています。
チャナマサラ（パンジャブ風スパイスひよこ豆トマトカレー）
チャナマサラはパンジャブの家庭料理の基本であり、北インドで最も広く食べられているベジタリアン料理の一つで、ダーバー（屋台食堂）から列車の食堂、ホテルのレストランまでどこでも見かけます。乾燥ひよこ豆を一晩浸して圧力鍋で炊きますが、形を保ちながら押すと崩れる食感がこの料理の核心です。ソースは玉ねぎを濃い茶色になるまで炒めて、クリームなしでも自然な甘みとコクを引き出すところから始まります。トマトにコリアンダー、クミン、ターメリック、ガラムマサラとアムチュール（乾燥マンゴーパウダー）を加えて煮詰めますが、アムチュールが生む酸っぱいフルーティーな酸味こそが他のひよこ豆カレーとこの料理を区別する最大の特徴です。汁気がさらさらと流れず、ひよこ豆の一粒一粒に濃いスパイスが絡むとろみでなければなりません。生の玉ねぎ、青唐辛子、レモンをのせてバトゥーラ（揚げパン）と一緒に食べるとパンジャブ屋台グルメの象徴「チョーレーバトゥーレー」になり、ロティですくって食べれば極めてコストの低い平日の夕食になります。
ラジマチャワル（北インド式金時豆カレーとご飯）
ラジマチャワルは北インドの代表的な家庭料理で、金時豆（ラジマ）をトマトとスパイスで濃厚に煮込み、白いご飯と一緒に食べる料理です。前日の夜に水に浸けておいた金時豆をしっかり茹でて柔らかくした後、玉ねぎとトマトを炒めたベースに加え、ガラムマサラ、クミン、コリアンダーパウダーなどを加えてじっくり煮ます。時間が経つにつれて豆のでんぷんが溶け出し、ソースが自然にとろみを帯び、一口すくうとクリーミーな豆とトマトの旨味がご飯と共に心地よく広がります。デリーやパンジャーブ地方で特に愛されており、残りを温め直しても最初と同じくらい美味しい料理です。
バターチキン（ムルグマカニ・インド風クリームカレー）
バターチキン（ムルグマカニ）は、鶏肉をヨーグルトとガラムマサラに漬け込んでタンドリースタイルで焼いてから、トマトピューレを長時間煮詰めて酸味を落ち着かせたソースにバターと生クリームを加えて仕上げるインドを代表するカレーです。ヨーグルトのマリネが鶏肉表面のタンパク質を分解して柔らかい食感を作り、タンドリー焼きで外側に燻製に近い深い香りが加わります。トマトソースは十分に煮詰めないと鋭い酸味が残るため、乳製品を加える前に甘みへと変わるまで炒め続けることが重要です。バターと生クリームがスパイスの荒い熱をクリーミーな旨味に包み込み、クミンとガラムマサラが土っぽい重みのある香りを敷いて、他のインドカレーとは明確に区別されるムルグマカニ特有の風味が完成します。
チキンティッカマサラ（ヨーグルトスパイスチキンのトマトクリームカレー）
チキンティッカマサラは、ヨーグルト、カレーパウダー、にんにく、生姜に漬け込んだ鶏肉を高温で焼いて表面に焦げ目をつけてから、トマトピューレと生クリームで作った濃厚なソースに入れて煮込むインド系イギリスのフュージョン料理です。ヨーグルトの乳酸が鶏肉の表面のたんぱく質を柔らかく分解しながら、カレーパウダーとにんにく、生姜の香りを肉の中まで浸透させる役割を果たします。バターで玉ねぎをきつね色になるまで炒めてからトマトピューレとガラムマサラを加え、15分以上炒め続けるとスパイスの鋭さが徐々に丸みを帯び、ソースの土台が完成します。火を止める直前に生クリームを加えると、トマトの酸味とスパイスの辛みをクリーミーな質感が包み込み、全体的なバランスが整います。前日から漬け込んでおくとスパイスが肉の奥深くまで染み込み、当日調理と比べて味の深みが大きく変わります。バスマティライスやナン料理と一緒に出すのが一般的で、ソースをパンですくって食べるのもこの料理の楽しみです。