민어찜
손질한 민어 900g은 두툼하게 썬 무 위에 올려 물 350ml, 청주, 생강을 넣고, 끓으면 거품을 걷어 중불에서 뚜껑을 덮고 15분 찌듯 익힙니다. 간장 2큰술은 무가 젓가락에 부드럽게 들어갈 때 국물에 풀어 끼얹으며 5분 더 익힙니다. 처음부터 넣지 않으니 민어 살이 짜게 물들지 않고 하얗습니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 50분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
간장은 처음부터 넣지 않고 무가 젓가락에 부드럽게 들어갈 때쯤 국물에 풀어 끼얹기 때문에, 민어 살이 짜게 물들지 않고 하얗고 담백한 맛을 지킵니다.
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두툼한 무를 바닥에 깔아 생선이 냄비에 직접 닿지 않게 하고, 그 무가 국물에 단맛을 보탭니다. 비린내는 청주와 얇게 썬 생강이 잡아 주니 간을 세게 하지 않아도 생선 맛이 깔끔합니다. 대파는 맨 끝에 넣고 1분만 익혀 향이 날아가지 않게 합니다. 결이 고운 흰살생선이라 국물이 세게 졸면 살이 부서지기 쉬워 잔잔한 불에서 찌듯 익힙니다.
재료
만드는 법
- 1
민어 900g은 비늘과 내장을 제거하고 흐르는 물에 씻습니다.
배 안쪽 핏물을 닦고 두꺼운 살에 얕게 칼집을 넣습니다.
- 2
무 300g은 1.5cm 두께로 썰고 대파 70g은 큼직하게 자릅니다.
냄비 바닥에 무를 겹치지 않게 깝니다.
- 3
무 위에 민어를 올리고 물 350ml, 청주 1큰술, 얇게 썬 생강 10g을 넣습니다.
중강불에서 끓기 시작할 때까지 데웁니다.
- 4
끓어오르면 거품을 걷고 바로 중불로 낮춥니다.
뚜껑을 덮어 15분 정도 찌듯 익히고 국물이 세게 졸지 않게 합니다.
- 5
무가 젓가락으로 부드럽게 들어가면 간장 2큰술을 국물에 풉니다.
국물을 민어 위에 끼얹으며 5분 더 익힙니다.
- 6
대파를 넣고 1분만 더 익혀 향을 살립니다.
민어 살이 하얗게 갈라지고 무가 투명하면 불을 끄고 뜨겁게 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
