민어찜
한눈에 보기
- 총 시간
- 50분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
민어 900g을 무 300g과 함께 청주, 생강, 간장으로 증기에 가깝게 익혀 네 사람 분량을 만드는 생선찜입니다.
설명 더 보기
비늘과 내장을 제거한 민어는 배 안쪽의 핏물을 닦고 두꺼운 살에 얕은 칼집을 넣어 열이 고르게 들어가게 합니다. 1.5cm 두께로 썬 무를 냄비 바닥에 겹치지 않게 깔고 민어를 올린 뒤, 물 350ml와 청주 1큰술, 얇게 썬 생강 10g을 넣습니다. 중강불에서 끓어오르면 거품을 걷고 바로 중불로 낮춰 뚜껑을 덮습니다. 약 15분 동안 국물이 세게 졸지 않도록 찌듯 익힙니다. 무에 젓가락이 부드럽게 들어가면 간장 2큰술을 국물에 풀고, 이 국물을 민어 위에 반복해서 끼얹으며 5분 더 익힙니다. 마지막에 큼직하게 자른 대파 70g을 넣어 1분만 익힙니다. 민어 살이 속까지 하얗게 변해 결을 따라 갈라지고 무가 투명해졌을 때 불을 끄고 뜨겁게 담아냅니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
민어 900g은 비늘과 내장을 제거하고 흐르는 물에 씻어요.
배 안쪽 핏물을 닦고 두꺼운 살에 얕게 칼집을 넣어요.
- 2준비
무 300g은 1.5cm 두께로 썰고 대파 70g은 큼직하게 잘라요.
냄비 바닥에 무를 겹치지 않게 깔아요.
- 3불 조절
무 위에 민어를 올리고 물 350ml, 청주 1큰술, 얇게 썬 생강 10g을 넣어요.
중강불에서 끓기 시작할 때까지 데워요.
- 4불 조절
끓어오르면 거품을 걷고 바로 중불로 낮춰요.
뚜껑을 덮어 15분 정도 찌듯 익히고 국물이 세게 졸지 않게 해요.
- 5간 맞춤
무가 젓가락으로 부드럽게 들어가면 간장 2큰술을 국물에 풀어요.
국물을 민어 위에 끼얹으며 5분 더 익혀요.
- 6마무리
대파를 넣고 1분만 더 익혀 향을 살려요.
민어 살이 하얗게 갈라지고 무가 투명하면 불을 끄고 뜨겁게 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 흰살 중 살결 가장 고운 민어가 찜으로 촉촉하고 섬세한 식감 극대화
- 완성과 마무리
- 대파를 넣고 1분만 더 익혀 향을 살려요.
- 보관과 재가열
- 중강불에서 끓기 시작할 때까지 데워요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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재료 소진 플래너
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