병어 조림
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
손질한 병어에 칼집을 넣어 양념이 속까지 배어들도록 준비한 뒤, 납작하게 썬 무를 냄비 바닥에 깔고 간장, 다진 마늘, 생강, 고춧가루를 넣은 국물에서 천천히 조려내는 한식 생선 조림입니다.
설명 더 보기
무가 바닥에서 완충 역할을 하여 생선이 직접 불에 닿아 부서지는 것을 막고, 무 자체도 생선 국물을 흡수하면서 달큰하고 감칠맛 깊은 반찬이 됩니다. 병어는 살이 극도로 연하므로 조리 중 뒤집지 않는 것이 핵심이며, 국물을 숟가락으로 끼얹어가며 윗면까지 골고루 익힙니다. 생강이 비린 향을 잡아주고, 고춧가루가 은은한 매운맛으로 생선의 담백함에 깊이를 더합니다. 대파를 마지막 2분에 넣으면 파의 향이 국물 위로 올라오면서 전체 풍미를 한 단계 끌어올립니다. 330칼로리에 단백질 31g으로, 기름기가 적으면서도 영양이 충실한 생선 요리입니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
병어 400g은 비늘과 내장을 정리하고 물기를 꼼꼼히 닦아요.
양면에 1cm 간격 칼집 2~3개를 넣어 양념이 스며들게 해요.
- 2준비
무 180g은 납작하게 썰어 냄비 바닥에 겹치지 않게 깔아요.
무가 받침이 되어 병어가 눌어붙거나 부서지는 것을 줄여줘요.
- 3불 조절
물 250ml, 간장 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강 8g, 고춧가루 0.5큰술을 넣고 센 불로 끓여요.
가장자리가 세게 끓으면 양념을 고루 풀어요.
- 4불 조절
국물이 끓으면 병어를 무 위에 올리고 중불로 줄여요.
끓는 국물에 넣어야 겉이 빨리 잡혀 살이 흐트러지지 않아요.
- 5불 조절
뒤집지 말고 중불에서 12분 정도 조려요.
2~3분마다 국물을 숟가락으로 끼얹어 윗면이 마르지 않고 윤이 나게 해요.
- 6마무리
국물이 진해지고 무가 젓가락에 부드럽게 들어가면 어슷 썬 대파 40g을 넣어요.
2분 더 끓인 뒤 향이 올라오면 바로 담아내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 무를 바닥에 깔아 연한 병어살이 부서지지 않게 완충
- 완성과 마무리
- 국물이 진해지고 무가 젓가락에 부드럽게 들어가면 어슷 썬 대파 40g을 넣어요.
- 실패 방지
- 무가 받침이 되어 병어가 눌어붙거나 부서지는 것을 줄여줘요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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