문어숙회

문어 800g에 소금 1큰술을 고루 뿌리고 빨판 사이를 집중해 문질러줍니다.

점액이 줄면 찬물에 여러 번 헹궈줍니다.

큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 무 120g, 대파 1대, 생강 15g을 넣습니다.

센 불에서 향이 올라올 때까지 끓입니다.

물이 끓으면 문어 다리 끝부터 넣었다 빼기를 3-4번 반복합니다.

다리가 안쪽으로 말리면 몸통까지 천천히 넣습니다.

불을 중불로 낮추고 문어를 20분간 부드럽게 삶습니다.

물이 거칠게 끓으면 질겨지니 잔잔한 끓음만 유지합니다.

20분 뒤 불을 끄고 뚜껑을 덮어 5분간 뜸을 들입니다.

바로 꺼내지 말고 여열로 속까지 식감을 안정시킵니다.

문어를 건져 한 김 식힌 뒤 도톰하게 어슷 썹니다.

접시에 펼쳐 담고 초고추장 4큰술을 곁들여 냅니다.