ミノチム（ニベと大根の蒸し物 醤油仕立て）
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
醤油は最初から入れず、大根に箸がすっと通る頃に煮汁へ溶いて回しかけます。
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こうするとニベの白い身が醤油に染まりすぎず、淡泊な味が残ります。 厚めの大根を鍋底に敷くと魚が直接鍋に触れず、大根の甘みも煮汁に移ります。 臭みは料理酒と薄切りのしょうがが抑えるため、味付けを濃くしなくても魚の味がすっきりまとまります。 長ねぎは最後に加えて1分だけ火を通し、香りを残します。 身のきめが細かい白身魚なので、強く煮立てず蒸すように火を通します。
材料
人前
作り方
- 1
ニベ900gはうろこと内臓を取り、流水で洗います。腹の中の血を拭き、厚い身に浅く切り込みを入れます。
- 2
大根300gは厚さ1.5cmほどに切り、長ねぎ70gは大きめに切ります。鍋底に大根を重ならないように敷きます。
- 3
大根の上にニベをのせ、水350ml、料理酒大さじ1、薄切りしょうが10gを加えます。中強火で煮立ち始めるまで温めます。
- 4
煮立ったら泡を取り、すぐ中火に下げます。蓋をして15分ほど蒸し煮にし、煮汁が強く煮詰まらないようにします。
- 5
大根に箸がすっと入る柔らかさになったら、煮汁に醤油大さじ2を溶かします。煮汁を魚にかけながらさらに5分煮ます。
- 6
長ねぎを加え、香りが残るよう1分だけ火を通します。身が白くほぐれ、大根が少し透き通ったら火を止め、熱いうちに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
魚の臭み消しに料理酒としょうがは必ず使いましょう。
大根に十分火が通ると、煮汁の味に深みが出ます。