ミノチム（ニベと大根の蒸し物 醤油仕立て）

うろこと内臓を除いたニベは、腹の中の血を拭き取り、厚い身へ浅い切り込みを入れて熱が均一に入るようにします。 1.5cm厚さに切った大根を鍋底へ重ならないよう敷き、その上に魚を置きます。 水350ml、料理酒大さじ1、薄切りのしょうが10gを加えて中強火にかけます。 煮立ったら泡を取り、すぐ中火へ落として蓋をし、煮汁が強く減らないよう約15分蒸し煮にします。 大根へ箸がすっと入るようになったら、醤油大さじ2を煮汁へ溶かします。 その煮汁を魚の上へ繰り返しかける工程は5分続けます。 最後に大きく切った長ねぎ70gを加え、香りを残すため1分だけ加熱します。 魚の身が中心まで白くなって筋に沿ってほぐれ、大根が透き通った状態を確認し、加熱を終えて熱いうちに盛り付けます。