미역줄기장아찌
한눈에 보기
- 총 시간
- 32분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
오독오독한 미역줄기 위에 간장의 짭짤함과 식초의 산미가 겹치고, 은은한 바다 향이 뒤따릅니다.
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끓는 물에 20초 정도만 데쳐 바로 물기를 꼭 짜야 그 씹는 맛이 지켜집니다. 양파는 절임장에 자연스러운 단맛을, 청양고추는 알싸한 끝맛을 보탭니다. 염장 상태에 따라 짠맛이 달라서 불림 시간은 한 줄기씩 맛을 보며 조절합니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
염장 미역줄기 350g은 찬물에 30분 담가 짠맛을 뺍니다.
한 줄기를 맛보고 짜면 5분 더 담급니다.
- 2
흐르는 물에 헹군 뒤 끓는 물에 20초 정도 데칩니다.
바로 건져 물기를 꼭 짜야 오독한 식감이 남습니다.
- 3
미역줄기는 4cm 길이로 자르고 양파 80g은 얇게 채 썹니다.
청양고추 1개는 얇게 썰어 함께 담습니다.
- 4
냄비에 진간장, 식초, 물 각 120ml와 설탕 2.5tbsp, 다진 마늘 1tsp을 넣습니다.
센 불에서 설탕이 녹을 때까지 끓입니다.
- 5
절임장이 끓으면 불을 끄고 5분 식혀 재료에 붓습니다.
젓가락으로 눌러 미역줄기가 잠기게 합니다.
- 6
상온에서 완전히 식힌 뒤 밀봉해 냉장 보관합니다.
미역줄기가 절임장 아래에 잠기게 유지하고 깨끗한 도구로 필요한 만큼만 덜어 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
짠맛이 강하면 미역줄기 불림 시간을 5분 더 늘립니다.
미역줄기가 절임장 아래에 완전히 잠기도록 눌러 냉장 보관합니다.