미역줄기장아찌
한눈에 보기
- 총 시간
- 32분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
미역줄기장아찌는 염장 미역줄기를 물에 충분히 불려 짠맛을 뺀 뒤 짧게 데치고, 진간장·식초·설탕을 한소끔 끓인 절임장에 얇게 썬 양파와 청양고추를 함께 넣어 담가 숙성시키는 반찬입니다.
설명 더 보기
미역줄기 특유의 오독오독한 씹는 맛이 절임장을 흡수하면서도 유지되며, 은은한 바다 향 위에 간장의 짭짤한 맛과 식초의 산미가 층층이 쌓입니다. 양파가 절임장에 자연스러운 단맛을 더하고, 청양고추가 끝맛을 알싸하게 잡아줍니다. 절임장을 한 번 더 끓여 식힌 다음 다시 부으면 보관성이 높아져 냉장고에서 3~4주 이상 두고 먹을 수 있으며, 첫 번째 붓기 후 24시간이 지나면 재료가 절임장 맛을 충분히 흡수하여 제맛이 납니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
염장 미역줄기 350g은 찬물에 30분 담가 짠맛을 빼요.
한 줄기를 맛보고 짜면 5분 더 담가요.
- 2불 조절
흐르는 물에 헹군 뒤 끓는 물에 20초 정도 데쳐요.
바로 건져 물기를 꼭 짜야 오독한 식감이 남아요.
- 3마무리
미역줄기는 4cm 길이로 자르고 양파 80g은 얇게 채 썰어요.
청양고추 1개는 얇게 썰어 함께 담아요.
- 4불 조절
냄비에 진간장, 식초, 물 각 120ml와 설탕 2.5tbsp, 다진 마늘 1tsp을 넣어요.
센 불에서 설탕이 녹을 때까지 끓여요.
- 5마무리
절임장이 끓으면 불을 끄고 5분 식혀 재료에 부어요.
젓가락으로 눌러 미역줄기가 잠기게 해요.
- 6단계
상온에서 완전히 식힌 뒤 밀봉해 냉장 보관해요.
미역줄기가 절임장 아래에 잠기게 유지하고 깨끗한 도구로 필요한 만큼만 덜어요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 염장 미역줄기 특유의 오독오독한 씹힘이 절임액 흡수 후에도 유지
- 완성과 마무리
- 상온에서 완전히 식힌 뒤 밀봉해 냉장 보관해요.
- 보관과 재가열
- 미역줄기가 절임장 아래에 완전히 잠기도록 눌러 냉장 보관하세요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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