꽁치김치찜

묵은지는 한입 크기로 자르고 양파 1개는 도톰하게 채 썹니다. 청양고추 2개는 어슷하게 썰어 마지막에 넣을 수 있도록 따로 둡니다. 냄비 바닥에 김치와 양파를 넓게 깐 다음 꽁치를 부서지지 않게 올리고, 감칠맛을 살리도록 통조림 국물도 일부 넣습니다. 고춧가루, 다진 마늘, 간장을 각각 1큰술씩 더하고 물 300ml는 냄비 가장자리로 붓습니다. 센불에서 국물이 고르게 끓기 시작하면 중불로 낮추고 뚜껑을 살짝 연 채 약 20분 조립니다. 이때 생선을 뒤집지 않고 숟가락으로 국물만 위에 끼얹어 살이 흐트러지는 것을 막습니다. 국물이 자작해지고 김치가 부드러워졌을 때 맛을 봅니다. 국물이 너무 빠르게 줄면 불을 낮춘 뒤 3분 더 끓여 농도를 맞춥니다. 마지막으로 청양고추를 넣어 5분 더 끓입니다. 꽁치 속까지 따뜻하게 데워지고 김치에 국물이 배었는지 확인한 뒤 불을 끕니다.