ミヨクジュルギジャンアチ（わかめの茎の醤油漬け）
ミヨクジュルギジャンアチは、塩蔵わかめの茎の塩味を水に浸して抜いた後、短く茹でてから濃口醤油・酢・砂糖を煮立てた漬け汁に玉ねぎと青陽唐辛子を入れて浸し熟成させるジャンアチです。わかめの茎特有のコリコリした食感が漬け汁を吸収しながらも保たれ、海の香りがほのかに敷かれた上に醤油の塩味と酢の酸味が層を成します。玉ねぎが漬け汁に自然な甘味を加え、青陽唐辛子が後味をピリッと引き締めます。漬け汁をもう一度煮立てて冷まして注ぐと保存性が高まり、冷蔵庫で長く取り出して食べられます。
分量調整
作り方
- 1
塩蔵わかめの茎を冷水に15分浸けて塩味を抜いた後、4cmの長さに切ります。
- 2
沸騰したお湯で40秒茹でた後、すぐに引き上げて冷まし水気を切ります。
- 3
玉ねぎは千切りに、青陽唐辛子は小口切りにし、消毒したガラス瓶に一緒に入れます。
- 4
鍋に醤油、酢、水、砂糖、おろしにんにくを入れ、沸騰後1分さらに煮ます。
- 5
熱い漬け汁を材料に注いで完全に浸かるようにし、粗熱を取ります。
- 6
冷蔵庫で24時間熟成させてから食べ、3日目が最もおいしいです。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ウオンジャンアチ（ごぼうの醤油漬け）
ウオンジャンアチは、ごぼうを酢水に浸けて変色を防ぎ、茹でてアクを抜いた後、醤油・酢・砂糖の漬け汁に漬けるジャンアチです。昆布と乾燥唐辛子、粒黒こしょうを漬け汁と一緒に煮て旨味とほのかな辛みを加えます。ごぼう特有の土の香りとナッツのような香ばしさが甘辛い漬け汁と出合い、深い風味を作り出します。硬くシャキシャキした食感が長く保たれるため常備おかずとして置いておくのに最適で、3日目に漬け汁を再び煮立てて注ぐと保存期間が延びます。
チャメチャンアチ（韓国マクワウリの醤油漬け）
チャメチャンアチは硬いマクワウリの種を取り除き、薄い半月形に切って醤油・酢・砂糖の漬け液に漬けて作る夏のチャンアチです。塩を振って15分間水分を抜いてから漬けると、漬け液が薄まらずマクワウリのシャキシャキした食感が長く維持されます。生姜のスライスを一緒に入れると、マクワウリ特有のさわやかな香りに温かいスパイスの香りがほのかに重なります。冷蔵2日熟成後に冷たく出すと甘酸っぱく塩味のある味わいが調和し、夏場に食欲のない時にご飯のおかずやサラダのトッピングとして活用できる季節のおかずです。
ヤンベチュピクルス（キャベツのピクルス）
ヤンベチュピクルスは、キャベツとにんじんを酢・砂糖・塩を煮立てた漬け液に浸して作る甘酸っぱいピクルスです。熱い漬け液を直接注いで野菜をわずかにしんなりさせながらもシャキシャキした食感は保ちます。粒黒こしょうがほのかなスパイシーな香りを加え、単純な酢のピクルスより立体的な風味を出します。1日熟成後すぐに食べられ、トンカツやハンバーガーのような脂っこい料理と一緒に出すと油っぽさをすっきり抑えます。1週間以内に消費すると最もシャキシャキした状態でお楽しみいただけます。
ビーツチャンアチ（韓国風ビーツの醤油漬け）
ビーツチャンアチはビーツを薄くスライスして醤油、酢、砂糖を沸騰させた漬け液に漬けて作る韓国式ピクルスです。ビーツ特有の土っぽさが酢の酸味によってすっきりと整理され、甘くてさわやかな味わいだけが残り、玉ねぎが風味を柔らかくつないでいます。漬け液が冷める過程でビーツの鮮やかな赤い色素がスープに広がり、見た目にも食卓のアクセントになります。1日以上漬けると十分に味が染み込み、ご飯のおかずや肉料理の付け合わせとしてよく合うシャキシャキしたチャンアチです。
刻み昆布の和え物（昆布ときゅうりの甘酢ピリ辛和え）
刻み昆布は冷水に10分浸けて塩気を抜き、沸騰した湯に20秒だけ通すと弾力のある食感が活きます。コリコリとした昆布に粉唐辛子・酢・醤油・砂糖・にんにくのタレを加えると、海藻特有のミネラルの味わいの上に甘酸っぱくピリ辛なタレが重なります。千切りきゅうりが清涼感を添え、ごま油といりごまで仕上げるとすっきりとしながらも噛みごたえのある副菜が完成します。冷やして食べるのがおいしく、お弁当のおかずにもよく合います。
わかめの茎とりんごのからしサラダ（韓国風からし和え）
塩蔵わかめの茎を冷水で戻して塩分を抜き、さっと茹でてコリコリとした食感を活かした韓国風サラダです。千切りりんごの爽やかな甘みが海藻特有の磯の香りと合わさり、さっぱりとした対比を生み出し、薄切りの玉ねぎがほのかなピリッとした辛味を添えます。からしと酢、オリゴ糖を混ぜたドレッシングが鼻にツンと刺激を与えつつも、オリゴ糖のまろやかな甘みが鋭い酸味をやさしく包みます。りんごにはあらかじめレモン汁をまぶして変色を防ぎ、ドレッシングに和えてから3分だけ置くと食材にちょうどよく味が馴染みます。