ミヨクジュルギジャンアチ（わかめの茎の醤油漬け）
早わかり
ミヨクジュルギジャンアチは、塩蔵わかめの茎を水に十分浸けて塩味を抜いた後、短く茹でてから濃口醤油・酢・砂糖をひと煮立ちさせた漬け汁に薄切りの玉ねぎと青陽唐辛子を合わせて漬け込み熟成させるおかずです。わかめの茎特有のコリコリとした噛み応えが漬け汁を吸い込んでも保たれ、ほのかな磯の香りの上に醤油の塩気と酢の酸味が重なります。玉ねぎが漬け汁に自...
この料理の特別なポイント
- 塩蔵ワカメ茎特有のコリコリした食感が漬け液を吸収した後も保たれる
- ほのかな磯の香りの上に醤油の塩味と酢の酸味が交互に重なる
- 3日目に漬け液が十分に染み込んで最も完成度の高い味になる最適タイミング
主な材料
調理の流れ
- 1 塩蔵わかめの茎350gを冷水に30分浸けて塩抜きします。1本味見し、塩辛ければさらに5分浸けます。
- 2 流水ですすぎ、沸騰した湯で約20秒さっと茹でます。すぐ取り出してしっかり絞ると、コリコリした食感が残ります。
- 3 わかめの茎は4cm長さに切り、玉ねぎ80gは薄切りにします。青陽唐辛子1本も薄く切り、耐熱の容器に入れます。
ミヨクジュルギジャンアチは、塩蔵わかめの茎を水に十分浸けて塩味を抜いた後、短く茹でてから濃口醤油・酢・砂糖をひと煮立ちさせた漬け汁に薄切りの玉ねぎと青陽唐辛子を合わせて漬け込み熟成させるおかずです。わかめの茎特有のコリコリとした噛み応えが漬け汁を吸い込んでも保たれ、ほのかな磯の香りの上に醤油の塩気と酢の酸味が重なります。玉ねぎが漬け汁に自然な甘みを加え、青陽唐辛子が後味をピリッと締めます。漬け汁をもう一度煮立てて完全に冷ましてから再び注ぐと保存性が高まり、冷蔵庫で3〜4週間以上おいしく保てます。最初に漬け汁を注いでから24時間置くと食材が十分に味を吸い込んで本来の味わいになります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
塩蔵わかめの茎350gを冷水に30分浸けて塩抜きします。1本味見し、塩辛ければさらに5分浸けます。
- 2加熱
流水ですすぎ、沸騰した湯で約20秒さっと茹でます。すぐ取り出してしっかり絞ると、コリコリした食感が残ります。
- 3準備
わかめの茎は4cm長さに切り、玉ねぎ80gは薄切りにします。青陽唐辛子1本も薄く切り、耐熱の容器に入れます。
- 4火加減
鍋に濃口醤油、酢、水各120ml、砂糖2.5tbsp、おろしにんにく1tspを入れます。強火で砂糖が溶け、全体が沸くまで煮立てます。
- 5手順
漬け汁が沸いたら火を止め、5分冷ましてから具材に注ぎます。箸で軽く押さえ、わかめの茎が漬け汁に浸かるようにします。
- 6火加減
常温で完全に冷まして密閉し、冷蔵保存します。24時間後から食べ、長く保存する場合は漬け汁を再び煮て冷まし、戻して3から4週間保存します。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
麻婆豆腐丼（豆板醤ピリ辛豆腐の丼）
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