ミヨクジュルギジャンアチ（わかめの茎の醤油漬け）
早わかり
- 合計時間
- 32分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
塩抜きしたわかめの茎は、玉ねぎと青唐辛子を加えた醤油酢へ漬け、コリコリした歯ざわりを残します。
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塩蔵わかめの茎350gは冷水へ30分浸け、1本味見してまだ塩辛ければ、浸す時間をさらに5分延ばします。 流水ですすいだ茎は沸いた湯へ入れ、20秒ほどで引き上げて水分を絞ります。 わかめの茎を4cmごとに切り分け、薄切りにした玉ねぎ80gと青唐辛子1本とともに耐熱容器へ入れます。 刻みにんにく小さじ1を鍋へ入れ、濃口醤油、酢、水を各120mlと砂糖大さじ2.5を合わせ、強火で砂糖が溶けて全体が沸くまで加熱します。 沸騰を確認したら加熱を終え、5分冷ました漬け汁を具材へ注ぎ、箸で軽く押さえてわかめの茎を液の下へ沈めます。 室温で完全に冷ましてから密封して冷蔵し、3日目に漬け汁が十分に入ったら、清潔な道具で必要な量を4人で取り分けます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
塩蔵わかめの茎350gを冷水に30分浸けて塩抜きします。1本味見し、塩辛ければさらに5分浸けます。
- 2加熱
流水ですすぎ、沸騰した湯で約20秒さっと茹でます。すぐ取り出してしっかり絞ると、コリコリした食感が残ります。
- 3準備
わかめの茎は4cm長さに切り、玉ねぎ80gは薄切りにします。青陽唐辛子1本も薄く切り、耐熱の容器に入れます。
- 4火加減
鍋に濃口醤油、酢、水各120ml、砂糖2.5tbsp、おろしにんにく1tspを入れます。強火で砂糖が溶け、全体が沸くまで煮立てます。
- 5手順
漬け汁が沸いたら火を止め、5分冷ましてから具材に注ぎます。箸で軽く押さえ、わかめの茎が漬け汁に浸かるようにします。
- 6手順
室温で完全に冷ましてから密封して冷蔵します。わかめの茎を漬け汁の下へ沈め、清潔な道具で必要な分だけ取り出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 塩蔵ワカメ茎特有のコリコリした食感が漬け液を吸収した後も保たれる
- 仕上げの目安
- 室温で完全に冷ましてから密封して冷蔵します。
- 保存と温め直し
- わかめの茎を漬け汁の下へ完全に沈めてから冷蔵します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
32分, 8 個の材料
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