ミヨクジュルギジャンアチ（わかめの茎の醤油漬け）
早わかり
- 合計時間
- 32分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
コリコリしたわかめの茎に醤油の塩気と酢の酸味が重なり、ほのかな磯の香りが後に続きます。
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熱湯で20秒ほどさっとゆで、すぐに水気を固く絞ることでこの歯ごたえが守られます。 玉ねぎが漬け汁に自然な甘みを、青唐辛子がぴりっとした後味を加えます。 塩蔵の茎は塩気がまちまちなので、一本味見して戻し時間を調整します。
材料
人前
作り方
- 1
塩蔵わかめの茎350gを冷水に30分浸けて塩抜きします。1本味見し、塩辛ければさらに5分浸けます。
- 2
流水ですすぎ、沸騰した湯で約20秒さっと茹でます。すぐ取り出してしっかり絞ると、コリコリした食感が残ります。
- 3
わかめの茎は4cm長さに切り、玉ねぎ80gは薄切りにします。青陽唐辛子1本も薄く切り、耐熱の容器に入れます。
- 4
鍋に濃口醤油、酢、水各120ml、砂糖大さじ2と1/2、おろしにんにく小さじ1を入れます。強火で砂糖が溶け、全体が沸くまで煮立てます。
- 5
漬け汁が沸いたら火を止め、5分冷ましてから具材に注ぎます。箸で軽く押さえ、わかめの茎が漬け汁に浸かるようにします。
- 6
室温で完全に冷ましてから密封して冷蔵します。わかめの茎を漬け汁の下へ沈め、清潔な道具で必要な分だけ取り出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
塩味が強い場合はわかめの茎の水戻し時間を5分延ばしてください。
わかめの茎を漬け汁の下へ完全に沈めてから冷蔵します。