부추바지락국

바지락은 소금물에 20분 이상 두어 해감하고, 흐르는 물에서 껍데기를 여러 번 문질러 모래를 씻습니다. 먼저 얇게 나박 썬 무 120g을 물에 넣어 중불로 끓이고, 끓기 시작한 뒤 5분 더 익혀 가장자리가 살짝 투명해지게 합니다. 무에서 단맛이 나온 국물에 바지락과 다진 마늘 1작은술을 넣고, 떠오르는 거품을 걷으며 조개 입이 열릴 때까지 약 3분 끓입니다. 국간장 1.5큰술을 넣은 뒤에는 조개에서 나온 짠맛을 먼저 확인하고 더 간하지 않습니다. 4cm 길이로 썬 부추와 송송 썬 청양고추는 불을 끄기 직전에 넣어 1분만 익혀야 초록빛과 향이 남습니다. 끝까지 입이 열리지 않은 바지락은 건져 버리고 후추 0.2작은술을 뿌립니다. 무가 부드럽고 열린 바지락 살이 익었으며 부추가 선명할 때 바로 담아냅니다.