열무바지락국

해감한 바지락 500g은 껍데기를 서로 비벼 씻고, 깨졌거나 건드려도 입을 닫지 않는 것은 골라냅니다. 열무 220g은 뿌리 끝을 다듬어 4cm 길이로 자르고, 무 120g은 얇게 썰어 물 1300ml에서 먼저 6분 끓입니다. 무 가장자리가 살짝 투명해졌을 때 바지락과 다진 마늘 1큰술을 넣으면, 껍데기가 열리며 나온 짭짤한 조개즙이 무 국물에 섞입니다. 바지락 대부분이 입을 벌리면 바로 중약불로 낮추고 거품을 걷어 국물을 맑게 합니다. 조리가 끝날 때까지 닫힌 바지락은 사용하지 않습니다. 국간장 1.5큰술로 먼저 맛을 낸 뒤 열무와 어슷하게 썬 청양고추를 넣어 3분만 끓입니다. 소금 0.4작은술은 한꺼번에 넣지 않고 맛을 보며 나누어 넣어야 바지락 자체의 염도와 겹쳐 지나치게 짜지지 않습니다. 열무가 밝은 색과 가벼운 아삭함을 남겼을 때 불을 끄면 조개의 감칠맛 위에 풋풋한 채소 향과 고추의 매운맛이 선명하게 남습니다.