멸치고추장구이
한눈에 보기
- 총 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
중멸치를 기름 없이 1분 덖어 비린 향과 수분을 날리면, 고추장 양념을 입혀도 바삭함이 남습니다.
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멸치를 양념에 넣은 뒤에는 2분 안에 끝내야 양념이 딱딱하게 굳지 않습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
중멸치 120g은 체에 담아 살살 흔들어 가루를 털습니다.
큰 머리나 내장이 보이면 떼어 쓴맛을 줄입니다.
- 2
마른 팬을 중약불로 달군 뒤 멸치를 넣고 기름 없이 1분 덖습니다.
고소한 냄새가 나고 표면이 보송해지면 바로 덜어냅니다.
- 3
팬을 잠시 식히고 고추장 1큰술, 간장 1작은술, 올리고당 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 고르게 섞습니다.
- 4
양념장을 팬에 넣고 약불에서 1분 끓입니다.
가장자리가 작게 끓고 윤기가 돌며 숟가락에 살짝 묻는 농도면 맞습니다.
- 5
덖어둔 멸치를 넣고 약불을 유지한 채 빠르게 뒤집어 코팅합니다.
2분을 넘기지 않아야 양념이 굳지 않고 씹기 좋습니다.
- 6
불을 끄고 참기름 1작은술과 통깨 1작은술을 넣어 섞습니다.
넓게 펼쳐 한 김 식힌 뒤 담아야 바삭함이 살아납니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
멸치를 먼저 덖으면 비린내와 수분이 줄어 바삭함이 좋아집니다.
양념을 오래 졸이면 딱딱해지니 짧게 코팅만 합니다.