시금치 볶음

시금치 300g은 흐르는 물에 여러 번 씻어 흙을 뺀다.

체에 밭친 뒤 잎 사이 물기를 털어낸다.

키친타월이나 체 위에서 잠시 말려 겉면을 최대한 보송하게 만든다.

물기가 남으면 볶는 대신 찌듯이 익는다.

마늘 3쪽은 얇게 썬다. 팬을 중불로 달군 뒤 식용유 1작은술을 두르고 마늘 향이 올라올 때까지 짧게 볶는다.

불을 센 불로 올리고 시금치를 한 번에 넣는다.

숨이 죽기 시작하면 젓가락으로 뒤집어 2분 안에 빠르게 볶는다.

잎이 짙은 초록색으로 윤기 나고 팬 바닥에 물이 고이지 않으면 간장 1작은술을 둘러 섞는다.

오래 끓이지 않는다.

불을 끄고 참기름 1작은술과 통깨 1작은술을 넣어 가볍게 섞는다.

따뜻할 때 바로 담아 향과 식감을 살린다.