낙지구이

낙지 2마리는 내장을 제거하고 흐르는 찬물 아래에서 껍질과 빨판 사이를 여러 번 문질러 씻습니다.

맑은 물로 헹군 뒤 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦습니다.

고추장 2큰술, 간장 1큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 3쪽, 물엿 1큰술을 고루 섞어 걸쭉한 양념을 만듭니다.

물기 뺀 낙지에 양념을 얇고 고르게 버무립니다.

시간이 있으면 10분에서 20분만 재워 짠맛과 단맛을 배게 합니다.

석쇠나 팬을 센 불에서 충분히 달굽니다.

양념이 닿자마자 지글거릴 정도가 되면 낙지를 펼쳐 올리고 40초 정도 건드리지 않습니다.

다리 색이 붉게 짙어지고 가장자리가 단단해지면 바로 뒤집습니다.

총 1분 30초에서 2분 안에 끝내 질겨지지 않게 합니다.

불에서 내린 낙지는 잠시 두어 표면 열을 가라앉힙니다.

가위로 한입 크기로 잘라 양념이 고르게 묻은 상태로 바로 냅니다.