ナクチグイ（テナガダコのグリル）

小ダコは大きいタコよりも筋繊維がずっと細く、柔らかいままでいられる時間の窓が非常に狭いです。 2分あれば戻れない一線を越えてしまうこともあるため、各触手が固まって色づく瞬間を見逃さずすぐに火から下ろす必要があります。 タレのコチュジャンと水あめが熱い表面に素早くカラメル化し、各触手の周りに発酵した辛さと甘さを同時に持つ赤く光沢のある皮を作り出します。 直火の上で調理すると煙の化合物が加わって料理の複雑さがかなり深まります。 フライパンを使う場合はタコを事前に十分水分を取り除く必要があります。 表面に水分が残っていると蒸気が発生してタコが焼けるのではなく蒸し状態になり、外観を決定づけるカラメル化した表面が作られません。 ハサミで一口大に切って大葉やサンチュに包んで食べるか、ご飯の上に乗せる2つの食べ方のどちらにもよく合います。 タレを和えた後10〜20分漬けておくとタレがより深く染み込んで風味が濃くなります。