ナクチグイ（テナガダコのグリル）
ナクチグイは、塩でもみ洗いしたテナガダコに、コチュジャン・醤油・ごま油・刻みにんにく・水飴を混ぜたタレを塗り、焼き網やフライパンで素早く焼き上げる海鮮グリルです。テナガダコはマダコより小さく筋繊維が細いため、高温で短時間焼くことで弾力のある食感が活きますが、長く焼きすぎると急激に硬くなります。コチュジャンタレの発酵した辛味と水飴の甘味が高温で素早くキャラメル化し、タコの表面に赤く艶やかなコーティングが施されます。焼き網で焼く場合は直火の焼き香が加わり風味がより複合的になり、フライパンで焼く場合は水分を最小限にしてべたつかないようにします。
分量調整
作り方
- 1
テナガダコを塩でもみ洗いし、下処理します。
- 2
コチュジャン・醤油・ごま油・にんにく・水飴でタレを作ります。
- 3
タコにタレを塗り、焼き網やフライパンで焼きます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チュクミグイ（イイダコのピリ辛焼き）
下処理したイイダコをコチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、醤油、砂糖を混ぜた調味料に10分間漬け込んでから強火で3〜4分素早く焼き上げる海鮮の焼き物です。短い調理時間がイイダコのコリコリした弾力を保つポイントであり、強い火から立ち上る炭火の香りがピリ辛の調味料とよく合います。最後に長ねぎを加えてひと混ぜすると、辛味の合間にねぎの香りが入り込んで単調さを崩します。
カンゴドゥンオグイ（塩サバの焼き物）
塩サバの焼き物は、あらかじめ塩漬けにしたサバをフライパンや焼き網で焼き上げる韓国の代表的なご飯のおかずです。塩サバは流通過程ですでに塩味がついているため、別途下味なしですぐに焼くことができ、塩が水分を抜いて身が締まっているため普通のサバより崩れにくくきれいに焼けます。皮目を先に中火で7分押さえるように焼くと脂が溶け出して皮が紙のようにパリパリになり、裏返して4分だけ焼けば中身は火が通りつつ過度に乾燥しません。レモン一切れと大根おろしを添えると、サバの脂っこい風味にさわやかな酸味とさっぱり感が加わり、ご飯と一緒に食べるのに最適な組み合わせになります。
ミョンランバターグイ（明太子バター焼き）
ミョンランバターグイは、丸ごとの塩漬け明太子をバターを溶かしたフライパンで弱火でゆっくり転がしながら焼き上げるシンプルな料理です。明太子の薄い膜の中にぎっしり詰まった粒が熱を受けると破裂する恐れがあるため、必ず弱火で忍耐強く焼く必要があります。バターが溶けながら明太子の表面に香ばしい膜を形成します。塩味の効いた明太子の塩気とバターの乳脂肪が出会い、別途の味付けなしでも強い旨味が生まれ、片面が軽く褐色に変わったらひっくり返して両面を均一に焼きます。パセリを振りかけて仕上げると、ハーブの爽やかな香りが塩気のあるバター風味に軽やかさを添えます。
カジャミグイ（カレイの焼き物）
カジャミグイは、カレイに塩を振って20分間味を染み込ませた後、フライパンや焼き網できつね色に焼き上げるあっさりとした白身魚の焼き物です。カレイはヒラメ目の魚の中でも身が薄く水分が少ないため生臭みがほとんどなく、塩味だけで素材本来のすっきりした味わいが十分に活きます。清酒を振って臭みをさらに抑えた後、キッチンペーパーで表面の水気を完全に取り除くと、フライパンにのせた時に皮がパリッと焼けて身が崩れません。裏返す時は幅広のフライ返しを使って一度に返すと薄い身が散らばらず、大根おろしと醤油を添えると大根のさっぱり感が魚のあっさりした味をより鮮明にします。
タコのスンドゥブチゲ（コリコリ食感のタコと絹豆腐の鍋）
やわらかいスンドゥブとコリコリしたタコを組み合わせたチゲで、食感のコントラストが魅力的な料理です。煮干しだしに粉唐辛子を入れてピリ辛に煮込み、スンドゥブを大きくすくって入れた後、下処理したタコを加えてさっと火を通します。最後に卵を割り入れるとスープがよりまろやかになります。タコを長く煮ないのがコリコリした食感を生かす鍵です。
イカチゲ（コチュジャンの甘辛イカ煮込み）
イカを丸ごと一杯下処理して入れるコチュジャンベースのチゲです。煮干しだしにコチュジャンを溶かして甘辛いスープを作り、豆腐とズッキーニを一緒に煮込みます。イカに切り込みを入れて味がよく染みるようにすると、噛むたびにスープの味が染み出します。コチュジャン特有の甘みがイカのあっさりとした味とよく合う、ご飯のおかずチゲです。