옥돔소금구이
한눈에 보기
- 총 시간
- 29분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
옥돔소금구이는 제주도를 대표하는 생선인 옥돔을 통째로 손질해 생강즙을 얇게 바르고 굵은소금과 후추로 간한 뒤, 뜨거운 팬에서 껍질 면부터 6~7분 구워내는 요리입니다.
설명 더 보기
옥돔은 살이 단단하고 지방이 적당히 올라 소금만으로도 감칠맛이 깊으며, 생강즙은 비린내를 잡으면서도 생선 고유의 맛을 가리지 않을 정도로 소량만 사용합니다. 구우기 전 키친타월로 표면 수분을 완전히 제거하는 것이 바삭한 껍질의 핵심이며, 팬이 충분히 달궈지지 않은 상태에서 올리면 껍질이 들러붙습니다. 대파 송송 썬 것과 레몬즙을 곁들이면 파의 알싸한 향과 레몬의 산미가 담백한 옥돔살 위에서 균형을 잡아줍니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
손질한 옥돔은 키친타월로 머리와 몸통, 꼬리까지 눌러 물기를 완전히 제거해요.
표면이 축축하면 껍질이 붙어요.
- 2간 맞춤
생강즙 1작은술을 생선 표면에 아주 얇게 발라요.
굵은소금 1작은술과 후추 0.3작은술을 고르게 뿌려요.
- 3가열
간이 겉돌지 않게 10분만 그대로 둬요.
오래 두면 살에서 수분이 빠질 수 있으니 굽기 전 다시 겉물을 닦아요.
- 4마무리
팬을 중강불에 충분히 달군 뒤 식용유 1큰술을 둘러요.
기름이 가볍게 흐르면 껍질 면이 아래로 가게 올려요.
- 5불 조절
중강불을 유지해 6~7분 굽고 처음 몇 분은 억지로 움직이지 말아요.
가장자리가 노릇하고 껍질이 단단해지면 뒤집어요.
- 6가열
뒤집은 뒤 5~6분 더 구워 속살이 불투명하고 단단하게 익었는지 확인해요.
송송 썬 대파와 레몬즙을 곁들여 바로 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 제주 대표 생선 옥돔을 소금·생강즙만으로 간
- 완성과 마무리
- 뒤집은 뒤 5~6분 더 구워 속살이 불투명하고 단단하게 익었는지 확인해요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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