옥돔소금구이

손질한 옥돔은 키친타월로 머리와 몸통, 꼬리까지 눌러 물기를 완전히 제거합니다.

표면이 축축하면 껍질이 붙습니다.

생강즙 1작은술을 생선 표면에 아주 얇게 바릅니다.

굵은소금 1작은술과 후추 0.3작은술을 고르게 뿌립니다.

간이 겉돌지 않게 10분만 그대로 둡니다.

오래 두면 살에서 수분이 빠질 수 있으니 굽기 전 다시 겉물을 닦습니다.

팬을 중강불에 충분히 달군 뒤 식용유 1큰술을 두릅니다.

기름이 가볍게 흐르면 껍질 면이 아래로 가게 올립니다.

중강불을 유지해 6~7분 굽고 처음 몇 분은 억지로 움직이지 마십시오.

가장자리가 노릇하고 껍질이 단단해지면 뒤집습니다.

뒤집은 뒤 5~6분 더 구워 속살이 불투명하고 단단하게 익었는지 확인합니다.

송송 썬 대파와 레몬즙을 곁들여 바로 냅니다.