オクドムソグムグイ（アマダイの塩焼き）
早わかり
オクドムソグムグイは、済州島を代表する魚であるアマダイを丸ごと下処理し、生姜汁を薄く塗って粗塩とこしょうで味付けした後、熱したフライパンで皮面から6～7分焼き上げる料理です。アマダイは身が引き締まり適度に脂がのっているため、塩だけでも深い旨味が出ます。生姜汁は臭みを消しながらも魚本来の味を隠さない程度に少量だけ使用します。焼く前にキッチン...
この料理の特別なポイント
- 済州を代表するオクドムを塩と生姜汁だけで味付け
- 十分に熱したフライパンで皮面を6〜7分焼いてパリッと仕上げる
- 小口切りのネギとレモン汁があっさりした身を引き立てる
主な材料
調理の流れ
- 1 下処理したアマダイは頭、身、尾までキッチンペーパーで押さえ、水気を完全に取ります。湿っていると皮がくっつきます。
- 2 生姜汁小さじ1を魚の表面にごく薄く塗ります。粗塩小さじ1とこしょう小さじ0.3を全体に均一に振ります。
- 3 味をなじませるため10分だけ置きます。焼く直前に出てきた水分をもう一度拭き取り、焼き色がつきやすい状態にします。
オクドムソグムグイは、済州島を代表する魚であるアマダイを丸ごと下処理し、生姜汁を薄く塗って粗塩とこしょうで味付けした後、熱したフライパンで皮面から6～7分焼き上げる料理です。アマダイは身が引き締まり適度に脂がのっているため、塩だけでも深い旨味が出ます。生姜汁は臭みを消しながらも魚本来の味を隠さない程度に少量だけ使用します。焼く前にキッチンペーパーで表面の水分を完全に除去するのがカリカリの皮に仕上げるための核心であり、フライパンが十分に熱くなっていない状態で載せると皮がくっついてしまいます。小口切りの長ねぎとレモン汁を添えると、ねぎのピリッとした香りとレモンの酸味が淡白なアマダイの身の上でバランスを取ります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
下処理したアマダイは頭、身、尾までキッチンペーパーで押さえ、水気を完全に取ります。湿っていると皮がくっつきます。
- 2味付け
生姜汁小さじ1を魚の表面にごく薄く塗ります。粗塩小さじ1とこしょう小さじ0.3を全体に均一に振ります。
- 3加熱
味をなじませるため10分だけ置きます。焼く直前に出てきた水分をもう一度拭き取り、焼き色がつきやすい状態にします。
- 4火加減
フライパンを中強火で十分に熱し、サラダ油大さじ1を広げます。油がさらっと流れたら、皮面を下にして魚を置きます。
- 5火加減
中強火を保ち、最初の数分は無理に動かさず6-7分焼きます。端がこんがりし、皮が固まってから裏返します。
- 6加熱
裏返したらさらに5-6分焼き、厚い部分の身が不透明でしっかりした感触か確認します。小口切りの長ねぎとレモン汁を添えてすぐ出します。
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