オクドムソグムグイ（アマダイの塩焼き）
早わかり
- 合計時間
- 29分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
済州のアマダイ（オクトム）は一尾まるごと焼き、味つけは粗塩とこしょうだけにします。
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身がしっかりしているので他の調味料はほとんどいらず、生姜汁も生臭みを抑える程度に薄く塗るだけです。
材料
人前
作り方
- 1
下処理したアマダイは頭、身、尾までキッチンペーパーで押さえ、水気を完全に取ります。湿っていると皮がくっつきます。
- 2
生姜汁小さじ1を魚の表面にごく薄く塗ります。粗塩小さじ1とこしょう小さじ0.3を全体に均一に振ります。
- 3
味をなじませるため10分だけ置きます。焼く直前に出てきた水分をもう一度拭き取り、焼き色がつきやすい状態にします。
- 4
フライパンを中強火で十分に熱し、サラダ油大さじ1を広げます。油がさらっと流れたら、皮面を下にして魚を置きます。
- 5
中強火を保ち、最初の数分は無理に動かさず6〜7分焼きます。端がこんがりし、皮が固まってから裏返します。
- 6
裏返したらさらに5〜6分焼き、厚い部分の身が不透明でしっかりした感触か確認します。小口切りの長ねぎとレモン汁を添えてすぐ出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
魚の表面の水分をしっかり除去することで皮がカリカリに仕上がります。
フライパンを十分に熱してから載せることでくっつきを防げます。