순무김치
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
순무김치는 순무 1200g을 소금에 절이고 고춧가루 양념국과 함께 익히는 4인분 김치입니다.
설명 더 보기
순무는 껍질째 문질러 씻고 상처 난 부분만 도려낸 뒤 2cm 크기로 고르게 썹니다. 굵은소금 70g을 전체에 묻혀 25분 절이며 중간에 한 번 뒤집고, 나온 물은 버립니다. 쪽파 80g은 씻어 물기를 털고 3cm 길이로 자릅니다. 순무 잎이 있으면 소량만 같은 크기로 준비합니다. 물 500ml에 고춧가루 50g, 다진 마늘 25g, 생강즙 10ml, 액젓 40ml를 덩어리가 남지 않게 풉니다. 절인 순무와 쪽파를 양념국에 넣고 조각이 부서지지 않도록 아래에서 위로 뒤집어 섞습니다. 표면이 고르게 붉어지면 국물이 재료를 덮도록 용기에 눌러 담되, 발효 공간을 남겨 가득 채우지 않습니다. 실온에서 1일 둔 뒤 기포와 가벼운 신 향을 확인하고 냉장고에서 2일 더 익힙니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
순무 1200g은 껍질째 문질러 씻고 상처 난 부분만 도려내요.
2cm 크기로 고르게 썰어 절임이 일정하게 되게 해요.
- 2간 맞춤
굵은소금 70g을 순무에 골고루 묻혀 25분 절여요.
중간에 한 번 뒤집고, 나온 물은 쓴맛이 남지 않게 버려요.
- 3준비
쪽파 80g은 씻어 물기를 털고 3cm 길이로 잘라요.
순무 잎이 있으면 조금만 같이 썰어 향과 색을 더해요.
- 4간 맞춤
물 500ml에 고춧가루 50g, 다진 마늘 25g, 생강즙 10ml, 액젓 40ml를 풀어요.
덩어리가 없게 저어 양념국을 만들어요.
- 5마무리
절인 순무와 쪽파를 양념국에 넣고 부서지지 않게 아래에서 위로 섞어요.
순무 표면이 붉게 물들면 용기에 담아요.
- 6가열
국물이 재료를 덮게 눌러 담고 너무 가득 채우지 않아요.
실온 1일 뒤 기포와 새콤한 향을 확인하고 냉장 2일 익혀요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 일반 무보다 자연 단맛 강하고 조직 치밀해 발효 후에도 아삭함 지속
- 완성과 마무리
- 국물이 재료를 덮게 눌러 담고 너무 가득 채우지 않아요.
- 실패 방지
- 너무 매운 맛을 원치 않으면 고춧가루를 줄이세요.
- 보관과 재가열
- 실온에서 1일 둔 뒤 기포와 가벼운 신 향을 확인하고 냉장고에서 2일 더 익힙니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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