밧테라 (고등어 다시마 누름초밥)

쌀을 씻어 냄비나 밥솥에 넣고 밥물과 밥짓기용 다시마를 더해 30분 불립니다.

그대로 밥을 짓고 뜸이 들면 다시마를 꺼냅니다.

배합초용 쌀식초 54ml에 설탕과 소금을 완전히 녹입니다.

갓 지은 밥을 넓은 그릇에 옮겨 배합초를 고루 돌려 붓고, 밥알을 으깨지 않도록 주걱으로 자르듯 섞으면서 빠르게 식힙니다.

초절임 고등어는 냉장 상태를 유지하며 껍질을 벗기고 가운데 잔뼈를 모두 뽑습니다.

등살과 뱃살을 나누어 넓고 얇게 저밉니다.

누름초밥 나무틀의 바닥에 고등어를 빈틈없이 깔고 그 위에 식초밥을 고르게 채웁니다.

윗판을 수직으로 눌러 밥알이 서로 붙되 짓눌려 떡처럼 되지 않을 정도로 단단한 네모 모양을 만듭니다.

흰 판다시마를 판다시마용 쌀식초에 적셔 부드럽게 만듭니다.

초밥을 틀에서 조심스럽게 빼고 흰 판다시마로 겉면을 빈틈없이 감쌉니다.

식초에 적신 깨끗한 칼로 밧테라를 먹기 좋은 크기로 잘라 네 접시에 나눕니다.

초생강을 곁들이고, 완성한 초밥은 상온에 오래 두지 말고 바로 냅니다.