파절이간장비빔우동

대파 100g은 뿌리와 시든 겉잎을 정리하고 최대한 가늘게 채 썹니다.

찬물에 5분 이상 담가 매운 향을 뺍니다.

파채는 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼고 손으로 세게 누르지 않습니다.

아삭함이 남도록 잠시 그대로 둡니다.

볼에 진간장 2큰술, 식초 1.5큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루 1큰술, 참기름 1큰술을 넣습니다.

설탕이 겉돌지 않게 잘 섞습니다.

우동면 2팩은 포장 지시에 맞춰 끓는 물에 짧게 데우거나 삶습니다.

너무 오래 익히지 말고 면이 풀리면 바로 건집니다.

삶은 우동은 찬물에 헹궈 전분기와 열을 뺍니다.

물기를 털어낸 뒤 양념장 절반만 먼저 넣고 고루 버무립니다.

물기 뺀 파채와 남은 양념장을 넣고 젓가락으로 가볍게 들어 올리듯 섞습니다.

접시에 담아 통깨 1작은술을 뿌리고 바로 냅니다.