パジョリカンジャンビビムうどん（ねぎサラダ醤油和えうどん）
早わかり
- 合計時間
- 20分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
できるだけ細く切った長ねぎを冷水にさらし、辛みを抜きつつシャキッと仕上げたパジョリ（ねぎサラダ）が、醤油だれのうどんにたっぷりのります。
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冷水に5分以上浸けずに使うと、生のねぎの辛さが立ってたれと釣り合いません。 たれは醤油、酢、砂糖、唐辛子粉、ごま油を合わせた甘じょっぱい味で、酸味とほどよい辛さが加わります。 うどんはほぐれたらすぐ上げて弾力を残し、まずたれの半量を絡めて下味をつけ、残りはねぎと一緒に加えます。 ねぎは強く絞ると食感が失われるので、ざるで水気を切るだけにします。
材料
人前
作り方
- 1
長ねぎ100gは根元と傷んだ外側を除き、できるだけ細く刻みます。冷水に5分以上浸けて辛味を抜きます。
- 2
刻んだ長ねぎはざるに上げ、しっかり水気を切ります。強く押さず、シャキッとした食感を残します。
- 3
ボウルに濃口醤油大さじ2、酢大さじ1と1/2、砂糖、コチュカル、ごま油各大さじ1を入れます。砂糖が残らないよう混ぜます。
- 4
うどん麺2パックは表示に従い、熱湯で短く温めるか茹でます。ほぐれて弾力が出たらすぐに上げます。
- 5
茹でたうどんは冷水で洗い、表面のぬめりと熱を取ります。水気をよく切り、たれの半量だけを先にからめます。
- 6
水気を切った長ねぎと残りのたれを加え、箸で持ち上げるように軽く和えます。器に盛り、いりごま小さじ1をかけてすぐ出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ねぎを冷水に浸けると辛味が和らぎます。
うどん麺は茹ですぎず、弾力のある食感を保ちましょう。