パジョリカンジャンビビムうどん（ねぎサラダ醤油和えうどん）
パジョリカンジャンビビムうどんは、細く刻んだ長ねぎを冷水に浸けて辛味を抜き、醤油だれでうどん麺を和えて食べる韓国式ビビムうどんです。長ねぎを冷水に5分浸けると辛い香りが和らぎつつシャキシャキとした食感が活きます。醤油、酢、砂糖、粉唐辛子、ごま油を混ぜたたれは、甘辛く酸味と辛味のある複合的な味わいです。うどん麺にたれの半分を先にからめて基本の味を付けた後、水気を切ったねぎと残りのたれを加えて軽く混ぜると、ねぎのツンとした香りがたれの旨味と調和し、シンプルな材料だけでも風味が際立ちます。うどん麺は茹ですぎないことで弾力のある食感が保たれ、いりごまをかけて香ばしさで仕上げます。
分量調整
作り方
- 1
長ねぎを細く刻み、冷水に5分浸けてから水気を切ります。
- 2
ボウルに醤油、酢、砂糖、粉唐辛子、ごま油を混ぜてたれを作ります。
- 3
うどん麺をパッケージの指示に従って茹でるか温めてから、冷水で洗います。
- 4
麺にたれの半分を先にからめて基本の味を付けます。
- 5
水気を切ったねぎと残りのたれを加え、軽く和えます。
- 6
器に盛り、いりごまをかけてすぐに提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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コチュジャンビビンうどんカップ
コチュジャンビビンうどんカップは、茹でたうどん麺をコチュジャン・醤油・オリゴ糖・酢・ごま油で作ったたれで和え、カップに盛り付ける粉物メニューです。コチュジャンの発酵した辛さに酢の酸味が加わり、角のないさわやかな辛酸っぱさが生まれ、オリゴ糖がとろみをつけて麺にたれが均一に絡みます。千切りにしたキャベツとにんじんは生のまま加えてシャキシャキとした食感のコントラストを作り、麺は完全に冷ましてから和えるとたれがダマにならず均一に混ざります。カップ入りなので片手で持って食べられ、屋台の粉物にぴったりです。
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