パジョリカンジャンビビムうどん（ねぎサラダ醤油和えうどん）
早わかり
パジョリカンジャンビビムうどんは、細く刻んだ長ねぎを冷水にしっかり浸けて辛味を落ち着かせ、醤油だれで和えたうどん麺と合わせる韓国式ビビムうどんだ。冷水に5分以上浸けることでツンとした刺激が和らぎながらもシャキシャキ感は損なわれず、噛むたびに爽やかな青い香りが立ち上る。醤油、酢、砂糖、粉唐辛子、ごま油を合わせたたれは、甘辛さの中に酸味と辛み...
この料理の特別なポイント
- 長ネギを冷水に5分以上浸してこそ辛みが和らぎながらシャキシャキ感は残る
- たれの半量を麺に先に和えて下味をつけてからネギと残りを加える
- 醤油・酢・砂糖・唐辛子粉・ごま油の多層複合양념が素朴な食材を豊かにする
主な材料
調理の流れ
- 1 長ねぎ100gは根元と傷んだ外側を除き、できるだけ細く刻みます。冷水に5分以上浸けて辛味を抜きます。
- 2 刻んだ長ねぎはざるに上げ、しっかり水気を切ります。強く押さず、シャキッとした食感を残します。
- 3 ボウルに濃口醤油大さじ2、酢大さじ1.5、砂糖、コチュカル、ごま油各大さじ1を入れます。砂糖が残らないよう混ぜます。
パジョリカンジャンビビムうどんは、細く刻んだ長ねぎを冷水にしっかり浸けて辛味を落ち着かせ、醤油だれで和えたうどん麺と合わせる韓国式ビビムうどんだ。冷水に5分以上浸けることでツンとした刺激が和らぎながらもシャキシャキ感は損なわれず、噛むたびに爽やかな青い香りが立ち上る。醤油、酢、砂糖、粉唐辛子、ごま油を合わせたたれは、甘辛さの中に酸味と辛みが重なる複合的な味わいを持つ。うどん麺にたれの半量を先にからめて基本の味をまとわせてから、水気を切ったねぎと残りのたれを加えて軽く混ぜると、ねぎの香りがたれの旨味と互いを引き立て合い、少ない材料からは想像できないほど風味が際立つ。麺を茹ですぎないことで弾力ある食感が保たれ、最後にいりごまをかけて香ばしさで仕上げる。冷水に浸ける工程を省くと辛味が突出してバランスが崩れるため、この手順は省略できない。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
長ねぎ100gは根元と傷んだ外側を除き、できるだけ細く刻みます。冷水に5分以上浸けて辛味を抜きます。
- 2準備
刻んだ長ねぎはざるに上げ、しっかり水気を切ります。強く押さず、シャキッとした食感を残します。
- 3味付け
ボウルに濃口醤油大さじ2、酢大さじ1.5、砂糖、コチュカル、ごま油各大さじ1を入れます。砂糖が残らないよう混ぜます。
- 4加熱
うどん麺2パックは表示に従い、熱湯で短く温めるか茹でます。ほぐれて弾力が出たらすぐに上げます。
- 5味付け
茹でたうどんは冷水で洗い、表面のぬめりと熱を取ります。水気をよく切り、たれの半量だけを先にからめます。
- 6仕上げ
水気を切った長ねぎと残りのたれを加え、箸で持ち上げるように軽く和えます。器に盛り、いりごま小さじ1をかけてすぐ出します。
手順のあと
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