분식 보통

달고나

한눈에 보기

총 시간: 18분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 6

요리 소개

달고나는 설탕을 약불에서 천천히 녹인 뒤 베이킹소다를 넣고 빠르게 저어 부풀리는 한국식 설탕 과자입니다.

설명 더 보기

냄비나 국자에 설탕이 고르게 녹아 옅은 호박색으로 캐러멜화되면 불을 끄고 소금과 우유가루를 넣어 섞습니다. 그 직후 베이킹소다를 더해 5초 이내로 빠르게 저어야 균일하고 촘촘한 기포가 형성됩니다. 기름 바른 종이 위에 혼합물을 떨어뜨리고 납작하게 눌러 식히면, 얇고 가벼우면서 한 입 깨물면 사각 부서지는 바삭한 질감이 완성됩니다. 은은한 캐러멜 단맛에 우유가루의 고소한 향이 겹쳐지고, 소금이 단맛을 밑에서 받쳐 밋밋하지 않게 만듭니다. 너무 오래 가열하면 쓴맛이 나므로 색이 진해지기 전에 불을 끄는 타이밍이 가장 중요합니다.

재료

인분

재료명양단위

설탕120 gg

베이킹소다½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

식용유1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

물1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

소금⅛ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

우유가루1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

불 조절

작은 스테인리스 냄비나 달고나 국자에 설탕 120g과 물 1큰술을 넣습니다.

약불에서 젓지 않고 가열해 설탕이 재결정되는 것을 막습니다.
2

간 맞춤

설탕이 녹아 진한 호박색 캐러멜로 변하면 불에서 내려요.

소금 0.1작은술과 우유가루 1큰술을 넣어 빠르게 섞어요. 우유가루가 캐러멜에 고소한 풍미를 더해줍니다.
3

단계

베이킹소다 0.5작은술을 넣고 5초 이내에 힘차게 저어요.

소다가 반응하며 캐러멜이 부풀어 오르고 밝은 갈색 거품이 생겨요. 5초를 넘기면 거품이 꺼져버립니다.
4

마무리

식용유 1작은술을 솔로 유산지나 실리콘 매트에 아주 얇게 발라요.

거품이 일어난 달고나를 큰 스푼으로 한 덩이씩 올려요. 간격을 충분히 두어야 퍼져도 붙지 않아요.
5

단계

달고나가 살짝 굳기 시작하면 눌러 납작하게 만들어요.

모양 틀로 가볍게 찍어 문양을 내요. 너무 세게 찍으면 부서집니다.
6

단계

완전히 식혀 바삭해지면 유산지에서 떼어요.

밀봉 용기에 보관하면 2~3일 바삭함이 유지됩니다. 습기에 약하므로 빨리 먹는 것이 가장 좋아요.