구운 고구마 취나물 샐러드
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 10
요리 소개
구운 고구마 취나물 샐러드는 껍질째 큐브로 썬 고구마를 200도 오븐에서 22분간 구워 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 만들고, 끓는 물에 20초만 데쳐 향을 살린 취나물과 함께 버무린 한식 샐러드입니다.
설명 더 보기
들기름과 진간장, 쌀식초, 다진 마늘로 만든 드레싱은 들깨 특유의 진한 고소함에 식초의 산미가 더해져 고구마의 단맛을 선명하게 받쳐줍니다. 병아리콩의 담백한 식감이 고구마의 포근한 단맛과 균형을 잡고, 해바라기씨와 참깨가 씹을 때마다 고소한 바삭함을 더합니다. 고구마는 완전히 식히기보다 미지근할 때 버무려야 전분질 표면에 양념이 잘 스며듭니다. 취나물은 20초를 넘기면 특유의 쌉쌀한 풍미가 빠지고 색도 탁해지므로 데친 즉시 찬물에 헹궈 식혀야 합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
고구마 450g은 껍질째 2cm 큐브로 썰어 겹치지 않게 펼쳐요.
200도 오븐에서 22분, 모서리가 노릇하고 속이 부드러울 때까지 구워요.
- 2불 조절
취나물 140g은 질긴 줄기만 골라내고 물을 팔팔 끓여요.
20초만 데친 뒤 바로 찬물에 헹궈 색과 향을 지켜요.
- 3준비
식힌 취나물은 손으로 꼭 짜 물기를 빼고 먹기 좋게 풀어줘요.
적양배추 100g은 가늘게 채 썰고 병아리콩 160g은 물기를 빼요.
- 4간 맞춤
볼에 들기름 1.5큰술, 진간장 1큰술, 쌀식초 1.5큰술, 다진 마늘 0.5작은술을 넣어요.
마늘 덩어리가 남지 않게 고루 섞어요.
- 5준비
고구마가 완전히 식기 전, 미지근할 때 큰 볼에 넣어요.
취나물, 적양배추, 병아리콩을 더하고 드레싱을 가장자리로 둘러 부어 살살 섞어요.
- 6마무리
드레싱이 고구마 표면에 배면 해바라기씨 20g과 참깨 1작은술을 뿌려요.
바로 내거나 잠시 두어도 되지만, 씨앗은 먹기 직전에 올려 바삭함을 살려요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 200도 오븐 22분 큐브 구이로 겉 바삭·속 촉촉한 고구마
- 완성과 마무리
- 바로 내거나 잠시 두어도 되지만, 씨앗은 먹기 직전에 올려 바삭함을 살려요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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