焼きさつまいもとチュイナムルのサラダ（えごま油醤油ドレッシング）

さつまいも450gは皮つきのまま2cm角に切り、重ならないように広げます。200度のオーブンで約22分、角が色づき中がやわらかくなるまで焼きます。

チュイナムル140gは硬い茎だけを取り除き、湯をしっかり沸かします。20秒だけ茹でたらすぐ冷水に取り、色と香りを保ちます。

冷ましたチュイナムルは手でしっかり絞り、食べやすくほぐします。紫キャベツ100gは細切りにし、茹でたひよこ豆160gは水気を切ります。

ボウルにえごま油大さじ1.5、醤油大さじ1、米酢大さじ1.5、刻みにんにく小さじ0.5を入れます。にんにくが片寄らないようによく混ぜます。

さつまいもが完全に冷める前の温かいうちに大きなボウルへ入れます。チュイナムル、紫キャベツ、ひよこ豆を加え、ドレッシングを回しかけてやさしく和えます。

ドレッシングがさつまいもの表面になじんだら、ひまわりの種20gとごま小さじ1を振ります。すぐ出しても少し置いてもよく、種は食べる直前にのせて食感を残します。