焼きさつまいもとチュイナムルのサラダ（えごま油醤油ドレッシング）
焼きさつまいもとチュイナムルのサラダは、皮つきのさつまいもを角切りにしてオーブンで22分焼いて外はカリッと中はしっとりに仕上げ、沸騰したお湯で20秒だけ茹でて香りを活かしたチュイナムルと一緒に和えた韓国風サラダです。えごま油と醤油、米酢、にんにくのみじん切りで作るドレッシングはえごま特有の濃厚な香ばしさに酢の酸味が重なり、さつまいもの甘みを鮮やかに引き立てます。ひよこ豆のあっさりとした食感がさつまいものほっこりした甘みとバランスを取り、ひまわりの種とごまが噛むたびに香ばしいカリカリ感を加えます。さつまいもは完全に冷ますよりも温かいうちに和えると、でんぷん質の表面に味がよく染み込みます。
分量調整
作り方
- 1
さつまいもは皮ごと2cmの角切りにし、200度のオーブンで22分焼いてから少し冷まします。
- 2
チュイナムルは硬い茎を取り除き、沸騰したお湯で20秒茹でてから冷水ですすいで水気を絞ります。
- 3
紫キャベツは細い千切りにし、ひよこ豆は水気を切って準備します。
- 4
ボウルにえごま油、醤油、米酢、にんにくのみじん切りを混ぜて香ばしいドレッシングを作ります。
- 5
大きなボウルにさつまいも、チュイナムル、紫キャベツ、ひよこ豆を入れてドレッシングをかけて均一に混ぜます。
- 6
最後にひまわりの種とごまを振って食感をプラスして仕上げます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
サバとエゴマの葉のサラダ（香ばしく焼いたサバの韓国風）
サバとエゴマの葉のサラダは、塩を振って5分置いたサバの切り身をフライパンで皮側から焼いてカリカリにした後、一口大に崩してロメインレタス、エゴマの葉、きゅうり、かいわれ大根の上にのせる韓国風タンパク質サラダです。サバをキッチンペーパーで水分を拭いてから塩漬けにすると表面の水分が抜けて、フライパンで焼く時に皮が素早くカリカリになり生臭さも減ります。皮側を先に4分焼いてからひっくり返して2分だけ火を通すと身はしっとりした状態を保ち、醤油と柚子茶、ごま油を混ぜたドレッシングは柚子の華やかな酸味がサバの脂っこい風味をさっぱりと整えます。エゴマの葉は包丁で細長く千切りにすると一口ごとに香りが均等に広がります。
エリンギ焼きとエゴマの葉のサラダ
エリンギ焼きとエゴマの葉のサラダは、乾いたフライパンに油なしでこんがり焼いたエリンギと千切りのエゴマの葉、一口大のレタス、きゅうりをえごま油醤油ドレッシングで和えた韓国サラダです。エリンギを0.8cm厚さに縦に切り、フライパンに重ならないように並べると水分が素早く蒸発してこんがりした外側ともちもちした中が同時に活き、詰め込みすぎると蒸気がこもり蒸し料理になってしまいます。えごま油と醤油、レモン汁、オリゴ糖を混ぜたドレッシングはえごま油特有の深い香ばしさとレモンの軽い酸味が出会い、焼いたきのこのうまみを支えます。エゴマの葉はくるくる巻いて千切りにした直後にすぐ提供すると香りが鮮やかに保たれます。
チィナムル リンゴ テンジャンサラダ（山菜とりんごの味噌サラダ）
チィナムルをさっと茹でて独特の香り高いほろ苦さを活かし、薄く切ったりんごときゅうりのシャキシャキした甘みを加えたサラダです。テンジャンを溶いて作ったドレッシングが旨味の深みを支え、エゴマ油数滴が香ばしい余韻を残します。赤玉ねぎのピリッとした辛味が全体を重くなりすぎないようバランスを取ってくれます。春に採れたばかりのチィナムルで作ると香りが一段と際立ち、肉料理の多い食卓に添えると口の中をさっぱりと整えてくれます。
焼き白菜 カムテサラダ（焦がし白菜と海苔のウォームサラダ）
焼き白菜カムテサラダはミニ白菜を縦に4等分にし、断面にエゴマ油を薄く塗ってから強火のフライパンで3〜4分ずつ焼いて濃い焦げ目と香ばしい炭火の香りをつけるウォームサラダです。しっかり焦がした白菜は生白菜の青臭さが消え、キャラメル化した甘みと焼きの香りが立ち上がります。カムテ（甘苔海苔）を手で細かくちぎって最後にのせると、パリパリした食感と濃厚な海の旨味が加わります。醤油、梅シロップ、玄米酢、エゴマ油を混ぜたドレッシングが塩味と酸味のベースを敷き、半分に切ったミニトマトが果汁の酸味を添えます。温かいうちにすぐに出すことで白菜の焼き香りとカムテのパリパリ感が活きます。
チュイナムル釜飯（ほろ苦い春山菜の炊き込みごはん）
チュイナムル釜飯は、薄口醤油とごま油で軽く和えたチュイナムル（韓国の山菜）を浸水した米と昆布だしで炊いた韓国式の山菜ごはんです。チュイナムル特有の香り高くほろ苦い風味がごはんに自然に染み込み、蓋を開けた時に広がる山菜の香りが食欲をそそります。タレをかけて混ぜていただくと、醤油の塩気とごま油の香りが山菜のほろ苦さをやさしく包み込みます。春のチュイナムルが旬の時に作ると香りが最も濃く、食感も一番よくなります。
韓国式ポテトサラダ（マヨネーズ和えハム入りポテト）
韓国式ポテトサラダは日本の洋食文化を経て韓国に定着したサイドメニューで、日本のポテトサラダと根は同じですが韓国の家庭で独自に進化しました。じゃがいもを茹でて熱いうちに潰しますが、若干の塊を残すことで柔らかい中にホクホクした粒が感じられる二重の食感が生まれます。角切りのハムをフライパンで軽く焼いて脂を抜き、塩もみして水気を絞ったきゅうりと茹でたにんじんを混ぜます。マヨネーズに砂糖と塩を加えて味を調えると、甘みとクリーミーさを兼ね備えた韓国式特有の味が完成しますが、冷蔵庫で1時間以上冷やすと味が均一に馴染んでさらにおいしくなります。