루겔라흐 (크림치즈 초승달 페이스트리)

차가운 크림치즈 120g과 버터 120g을 잘게 잘라 중력분 200g과 섞습니다.

손으로 눌렀을 때 뭉치면 멈추고 2등분해 납작한 원반으로 만듭니다. 싸서 약 1시간 냉장하며, 밀대로 밀 수 있지만 손에 끈적하게 묻지 않는 단단함을 확인합니다.

한 덩이는 냉장고에 두고 다른 덩이를 베이킹 페이퍼 사이에서 지름 약 25cm, 두께 약 3-4mm의 원형으로 밉니다.

가장자리가 갈라지면 잠깐 두었다가 다시 밀고, 끈적하면 재냉장합니다.

살구잼 80g 중 40g을 원형 반죽 위에 얇고 고르게 바릅니다.

나머지 40g은 두 번째 반죽에 사용합니다. 한곳에 잼이 뭉치지 않도록 펴 바릅니다.

호두 70g을 곱게 다져 설탕 50g, 계피가루 0.5작은술과 섞습니다.

절반을 잼 위에 고르게 뿌리고 가볍게 눌러 붙입니다. 나머지는 두 번째 반죽에 사용합니다.

원을 피자처럼 12등분합니다. 넓은 쪽부터 끝까지 말고 끝부분을 아래로 놓습니다.

두 번째 반죽도 같은 방법으로 만들어 총 24개를 팬에 간격을 두고 놓습니다. 오븐을 180도로 예열하는 동안 약 15분 냉장합니다.

180도에서 20-22분을 기준으로 굽고, 표면뿐 아니라 바닥에도 황금빛이 돌고 생반죽처럼 젖은 부분이 없는지 확인합니다.

필요하면 더 굽습니다. 팬에서 약 10분 식혀 잼이 굳은 뒤 옮깁니다.