바클라바 (필로 도우에 견과류 채우고 꿀 시럽 적신 중동 전통 과자)
필로 도우는 마르면 갈라지므로 꺼내자마자 젖은 면포로 덮고 필요한 장만 펼칩니다. 장마다 녹인 버터를 끝까지 바르며 필로와 다진 견과류를 쌓고, 바닥까지 마름모로 자른 뒤 170도에서 35~40분 굽습니다. 꿀, 설탕, 물을 3~4분 졸인 시럽은 구운 직후에 붓고 2시간 이상 식힙니다.
한눈에 보기
- 활동 시간
- 70분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
버터를 한 장씩 바른 필로 사이에 계피 향 호두와 피스타치오를 두 겹으로 넣어 굽는 중동·터키식 과자입니다.
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구운 뒤 부은 꿀 시럽이 몇 시간에 걸쳐 스며들어, 윗면은 바삭하고 아래는 촉촉한 두 가지 식감으로 나뉩니다. 단맛이 강해서 작은 마름모로 잘라 설탕 없이 내린 터키 커피나 쓴 차와 함께 먹습니다. 밀봉해 실온에 두면 일주일 넘게 보관할 수 있고, 지역에 따라 시럽에 장미수나 오렌지 꽃수를 더하기도 합니다.
재료
만드는 법
- 1
오븐을 170°C로 예열하고 팬에 버터를 얇게 바릅니다.
호두 120g과 피스타치오 80g은 잘게 다져 계피가루 1작은술과 섞어 둡니다.
- 2
필로 도우 200g은 꺼내는 즉시 젖은 면포로 덮습니다.
마르면 갈라지므로 필요한 장만 펼치고 나머지는 계속 덮어 둡니다.
- 3
버터 120g을 녹여두고 필로 6장을 한 장씩 팬에 놓습니다.
각 장마다 버터를 끝까지 발라야 가장자리까지 바삭하게 구워집니다.
- 4
견과류 필링 절반을 평평하게 뿌리고 필로 4장을 버터칠하며 더 쌓습니다.
남은 필링을 올린 뒤 필로 6장으로 덮어 윗면을 고르게 누릅니다.
- 5
날카로운 칼로 바닥까지 닿게 마름모로 자릅니다.
170°C 오븐에서 35-40분, 윗면이 짙은 황금색이고 층이 들뜰 때까지 굽습니다.
- 6
굽는 동안 꿀 120ml, 설탕 80g, 물 80ml를 중불에서 끓여 3-4분 졸입니다.
뜨거운 바클라바에 바로 붓고 최소 2시간 식혀 흡수시킵니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
