ルゲラッハ（ユダヤ式クリームチーズクロワッサン菓子）
クリームチーズを入れたやわらかい生地を円形に伸ばし、アプリコットジャムと刻んだくるみ、シナモンシュガーを塗ってから三角形に切り、広い方から巻いて焼くユダヤの伝統ペストリーです。クリームチーズが生地に独特の酸味とやわらかなきめを与え、焼いている間にバターとクリームチーズの水分が蒸発しながら何層にもサクサクの層が形成されます。中ではジャムの爽やかさ、くるみの香ばしさ、シナモンの温かい香りが一度に広がり、小さなサイズに比べて風味が複合的です。生地が温まると扱いにくくなるため、途中で冷蔵休ませを十分にとることがきれいな成形の鍵です。ジャムは厚く塗りすぎると焼くときに染み出てしまうので、薄く均一に伸ばす必要があります。
分量調整
作り方
- 1
薄力粉、クリームチーズ、バターを混ぜて生地を作り、冷蔵で休ませます。
- 2
生地を円形に伸ばし、ジャムを薄く塗ります。
- 3
細かく刻んだくるみ、砂糖、シナモンを均一に振りかけます。
- 4
ピザのように三角形に切り、広い方から巻きます。
- 5
180度のオーブンで20～22分焼き、冷ましてからお召し上がりください。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
クリームホーンペストリー（らせん状パイ生地円錐クリーム詰め菓子）
パイ生地を細い帯状に切り、円錐形の型にらせん状に巻きつけて焼いた後、中にクリームを詰めるヨーロッパ式のデザートです。オーブンで何百もの層が開きながらサクサクのらせん状の殻が形成され、型を外すと空洞の円錐が残ります。クリームチーズと生クリームを混ぜたフィリングを絞り入れると、サクサクの殻を噛む瞬間にクリームがあふれ出します。粉砂糖を振りかけて仕上げ、殻がしなっとなる前に食べるのが原則です。
ボストンクリームパイ（スポンジにバニラカスタードを挟みチョコレートグレーズをかけたケーキ）
ボストンクリームパイは名前に反してケーキで、柔らかいスポンジシートの間にバニラカスタードを詰めて上面にチョコレートグレーズをかけるアメリカの古典的なデザートです。スポンジは薄力粉と卵で軽く焼いてきめが細かくふんわりし、カスタードは牛乳と卵黄を煮て作るため濃厚ながらも滑らかに広がります。ダークチョコレートのグレーズが薄く固まって光沢のある膜を形成し、一口でチョコレート・カスタード・スポンジが順番に感じられる構成です。
スフォリアテッラ（ナポリ式リコッタ入り貝型層状ペストリー）
小麦粉の生地を紙のように薄く伸ばし、バターを塗りながらくるくると巻いて数百層を作り、貝の形に広げてリコッタクリームを詰めて焼くイタリア・ナポリ式のペストリーです。オーブンでバターの層が分離しながら膨らみ、外側はガラスのようにパリパリと砕ける食感で、中からはリコッタと砂糖、シナモン、オレンジの皮を混ぜた香り豊かなクリームが柔らかく溶け出します。生地をできるだけ薄く伸ばすほど層が鮮明に浮かび上がり、フィリングを入れすぎると焼く際に破裂するため、適量を守ることが重要です。200度の高温で短時間焼き、濃い金色に仕上げることで外のサクサク感と中のしっとり感が最大限に引き出されます。手間がかかる工程ですが、完成品の食感のコントラストがその苦労を報います。
シナモンバブカ（シナモンシュガー渦巻きのユダヤ式ねじりパン）
シナモンバブカは、卵とバターの入った柔らかいイースト生地にシナモンシュガーのフィリングを何層にも巻き込んでねじって焼き上げる、東ヨーロッパのユダヤ式パンです。生地を広く伸ばしてシナモンと黒砂糖の混合物を均一に塗り広げ、しっかりと巻いた後、それを縦に割って二本をねじると、切り口が外側に現れて焼く時に渦巻き模様ができます。オーブンでシナモンシュガーが溶けてキャラメルのような粘り気のある層が生地の間に形成され、パン全体にシナモンの香りが染み込みます。発酵生地特有のふんわりもちもちした食感にシナモンの温かい香りが重なり、一切れちぎると糸のように伸びながら甘い香りが広がります。焼き上がり直後にシュガーシロップを塗ると、表面にツヤとしっとり感が加わります。
クリームチーズホットドッグ（ソーセージクリームチーズパン粉揚げ串）
クリームチーズホットドッグはソーセージとクリームチーズを串に一緒に刺し、小麦粉生地を付けてパン粉をまぶし170度の油で揚げた韓国式屋台おやつです。外側のパン粉のコーティングが油でこんがりサクサクになり、内側の小麦粉生地の層がふわりとした中間の食感を形成します。一口噛むとソーセージの塩気とクリームチーズの滑らかで濃厚なクリーミーさが同時にはじけます。クリームチーズはあらかじめ冷凍しておくと揚げている間に流れ出さず形を保ちます。
干し柿クリームチーズ巻き（柿とクリームチーズのロール）
干し柿クリームチーズ巻きは、干し柿を横に開いてクリームチーズとくるみを詰めて巻き、冷蔵してから切り分ける火を使わないデザートです。クリームチーズに蜂蜜とレモン汁を混ぜて酸味と甘みのバランスを整え、細かく刻んだくるみを均等に混ぜると噛むたびにカリカリした食感が加わります。干し柿特有のもちもちとしたドライフルーツの甘さ、クリームチーズのなめらかな酸味、くるみの香ばしい油分が一つの断面に重なり、味わいの層が明確です。ラップでしっかり巻いて20分冷蔵すると包丁で切る際に断面がきれいに出ます。包丁を温かい水に浸すとよりなめらかな断面が得られます。