ルゲラッハ（ユダヤ式クリームチーズクロワッサン菓子）
早わかり
- 合計時間
- 52分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
クリームチーズを入れたやわらかい生地を円形に伸ばし、アプリコットジャムと刻んだくるみ、シナモンシュガーを塗ってから三角形に切り、広い方から巻いて焼くユダヤの伝統ペストリーです。
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クリームチーズが生地に独特の酸味とやわらかなきめを与え、焼いている間にバターとクリームチーズの水分が蒸発しながら何層にもサクサクの層が形成されます。 中ではジャムの爽やかさ、くるみの香ばしさ、シナモンの温かい香りが一度に広がり、小さなサイズに比べて風味が複合的です。 生地が温まると扱いにくくなるため、途中で冷蔵休ませを十分にとることがきれいな成形の鍵です。 ジャムは厚く塗りすぎると焼くときに染み出てしまうので、薄く均一に伸ばす必要があります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
冷たいクリームチーズ120gとバター120gを中力粉200gに混ぜ、生地にします。べたつく前にまとめて冷蔵します。
- 2手順
冷えた生地を取り出し、均一な円形に伸ばします。手につく、端がだれる場合はすぐ冷蔵して締め直します。
- 3加熱
アプリコットジャム80gを表面に薄く均一に塗ります。厚い部分は焼成中に漏れて焦げるため、空いた所を埋めます。
- 4手順
くるみ70gを細かく刻み、砂糖50gとシナモン小さじ1/2と散らします。軽く押さえて巻く時のずれを防ぎます。
- 5準備
生地をピザのように三角形に切り、広い方から先端へ巻きます。巻き終わりを下にし、間隔をあけて天板に置きます。
- 6加熱
180度のオーブンで20-22分焼き、表面が色づき端がサクッとしたら出します。中のジャムが落ち着いてから供します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- クリームチーズが生地に独特の酸みを加え焼くことでサクサクの食感が重なっていく
- 仕上げの目安
- 180度のオーブンで20-22分焼き、表面が色づき端がサクッとしたら出します。
- 失敗を防ぐ
- べたつく前にまとめて冷蔵します。
- 保存と温め直し
- 生地が温まったら再度冷蔵してから作業してください。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
52分, 7 個の材料
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