자허토르테 (비엔나 초콜릿 살구잼 케이크)
한눈에 보기
- 총 시간
- 70분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
다크 초콜릿을 녹여 넣은 묵직한 스펀지 케이크를 반으로 갈라 살구잼을 바르고, 생크림과 초콜릿으로 만든 글레이즈를 전체에 입히는 오스트리아의 대표 케이크입니다.
설명 더 보기
일반 초콜릿 케이크보다 버터와 초콜릿 비율이 높아 촉촉하고 농밀하며, 살구잼의 상큼한 산미가 초콜릿의 무거움을 걷어내 입 안을 깔끔하게 정리합니다. 머랭을 반죽에 섞어 넣기 때문에 묵직하면서도 결이 살아 있는 독특한 식감이 나며, 글레이즈는 한 번에 부어야 표면이 거울처럼 매끈하게 완성됩니다. 잼을 살짝 데워서 바르면 얇고 고르게 퍼지고, 글레이즈가 완전히 굳은 뒤 칼을 뜨거운 물에 담갔다 썰면 단면이 깔끔합니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
다크초콜릿은 반죽용과 글레이즈용으로 나누고, 반죽용은 버터 110g과 중탕으로 녹이세요.
따뜻할 정도로 식히세요.
- 2간 맞춤
달걀 4개는 노른자와 흰자를 분리하세요.
노른자에 설탕 절반을 넣고 색이 옅어질 때까지 섞은 뒤 초콜릿에 넣으세요.
- 3간 맞춤
흰자는 거품이 올라오면 남은 설탕을 나눠 넣어 단단한 머랭을 만드세요.
중력분 90g과 번갈아 넣고 꺼지지 않게 접으세요.
- 4마무리
반죽을 팬에 담아 윗면을 고르고 170도에서 30~35분 구우세요.
가운데가 살짝 탄력 있고 꼬치가 거의 깨끗하면 꺼내세요.
- 5단계
케이크를 완전히 식힌 뒤 가로로 반 갈라 주세요.
살구잼 120g은 살짝 데워 묽게 만들고 단면에 얇고 고르게 펴세요.
- 6불 조절
생크림 120ml를 가장자리가 끓기 직전까지 데워 남은 초콜릿에 붓고 매끈하게 섞으세요.
케이크 위에 한 번에 붓고 굳힌 뒤 써세요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 머랭을 반죽에 접어 넣어 묵직하면서도 결이 살아있는 독특한 식감
- 완성과 마무리
- 흰자는 거품이 올라오면 남은 설탕을 나눠 넣어 단단한 머랭을 만드세요.
- 실패 방지
- 잼을 살짝 데워서 바르면 얇고 고르게 퍼지고, 글레이즈가 완전히 굳은 뒤 칼을 뜨거운 물에 담갔다 썰면 단면이 깔끔합니다.
- 보관과 재가열
- 잼을 살짝 데워 바르면 얇고 고르게 펴져요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
이 레시피
70분, 7 개 재료
같은 카테고리 중앙값
55분, 8 개 재료
248개 레시피 기준
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
