새우젓
새우젓은 작은 새우를 천일염에 고르게 섞어 소독한 병에 눌러 담고 냉장 또는 저온에서 2주 이상 발효시키는 한국 전통 젓갈입니다. 소금이 새우의 단백질을 서서히 분해하면서 날것의 비린내가 빠지고, 그 자리를 깊은 감칠맛이 채워 김치 양념과 찌개의 핵심 조미료로 사용됩니다. 청주와 생강즙이 발효 초기의 잡내를 억제하고, 소량의 고춧가루가 은은한 매운기를 더합니다. 수분이 많으면 발효 중 이취가 생길 수 있으므로 새우를 헹군 뒤 물기를 최대한 제거하는 것이 안정적인 숙성의 핵심이며, 깨끗한 도구로만 덜어내야 장기 보관이 가능합니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
새우를 빠르게 헹궈 물기를 최대한 제거합니다.
- 2
볼에 새우와 소금을 고르게 섞습니다.
- 3
청주, 마늘, 생강즙, 고춧가루를 넣고 가볍게 버무립니다.
- 4
소독한 병에 눌러 담고 표면을 평평하게 정리합니다.
- 5
냉장 또는 저온에서 2주 이상 발효해 사용합니다.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
새우젓무침
새우젓 70g에 고춧가루, 다진 마늘, 다진 파, 설탕, 참기름을 섞어 만드는 짭조름한 젓갈 반찬입니다. 이미 충분히 짠 재료이기 때문에 추가 소금 없이 양념만으로 간이 맞으며, 큰 새우는 가위로 잘게 잘라야 입안에서 고르게 씹힙니다. 고춧가루가 매콤한 맛을 더하고 설탕 소량이 짠맛의 날을 부드럽게 깎아줍니다. 밥 한 공기에 소량만 올려도 감칠맛이 강하게 퍼지며, 따뜻한 두부 위에 한 숟가락 올려 먹으면 두부의 담백함과 젓갈의 진한 맛이 대비를 이룹니다.
멸치젓갈
멸치젓갈은 생멸치의 머리와 내장을 제거한 뒤 천일염에 켜켜이 눌러 담아 냉장 숙성하는 한국의 전통 발효 저장식입니다. 소금이 멸치 단백질을 천천히 분해하면서 날것의 비린내가 빠지고 깊은 감칠맛으로 전환되는데, 5일째에 마늘, 생강, 고춧가루, 청주를 섞어 넣으면 향신료 향이 발효 풍미 위에 겹겹이 쌓입니다. 소금 비율이 멸치 중량의 20퍼센트 이상이어야 잡균 번식을 억제하면서 안정적으로 숙성이 진행됩니다. 완성된 젓갈은 김치 양념에 소량 넣어 감칠맛의 기반으로 쓰거나, 밥 위에 한 숟가락 올려 반찬으로 먹습니다.
조기젓갈
조기젓갈은 조기를 내장 제거 후 천일염에 켜켜이 묻혀 냉장에서 수일간 1차 염지한 뒤, 고춧가루와 마늘, 생강, 청주를 더해 재차 숙성시키는 전통 저장 발효 식품입니다. 긴 숙성 과정에서 조기의 단백질이 분해되면서 날것과는 전혀 다른 농축된 감칠맛이 생기고, 천일염이 수분을 빼내어 살이 단단하게 조여듭니다. 고춧가루와 생강이 비린내를 잡으면서 은근한 매운맛과 향을 더하고, 청주가 발효 초기의 거친 냄새를 부드럽게 정리합니다. 소량을 밥 위에 올리거나 김치찌개의 감칠맛 보강 재료로 쓰는, 한 번 만들면 오래 두고 먹는 저장 반찬입니다.
명란젓갈
명란젓갈은 명태의 알주머니를 천일염, 고춧가루, 마늘, 청주와 함께 냉장 숙성하여 만드는 한국 전통 젓갈입니다. 신선한 명란의 핏물과 막을 꼼꼼히 제거한 뒤 청주를 먼저 발라 비린내를 억제하고, 소금과 고춧가루 혼합 염지 양념을 고르게 입혀 다시마와 함께 밀폐 용기에 담습니다. 3~5일 숙성 과정에서 소금이 알 속 수분을 빼내면서 톡톡 터지는 식감이 농축되고, 발효가 만들어내는 깊은 감칠맛이 고춧가루의 은은한 매운맛과 어우러집니다. 얇게 썰어 따뜻한 밥 위에 올리면 알이 입안에서 터지면서 짭짤하고 진한 바다 향이 퍼지는 밥도둑 반찬입니다.
낙지젓갈
낙지젓갈은 손질한 낙지를 굵은소금에 절여 수분을 뺀 뒤 고춧가루, 다진 마늘, 멸치액젓, 매실청을 섞은 양념에 버무려 냉장 숙성하는 한국 전통 해산물 젓갈입니다. 소금 절임 과정에서 낙지의 물기가 빠지면서 쫄깃한 식감이 한층 단단해지고, 고춧가루 양념이 표면에 붉게 코팅되면서 매콤짭짤한 맛이 살 속까지 스며듭니다. 매실청이 낙지의 비린내를 잡으면서 은은한 과일 단맛을 더하고, 생강이 뒷맛에 깔끔한 향을 남깁니다. 2~3일 숙성하면 발효가 시작되면서 감칠맛이 올라와, 따뜻한 밥 위에 한 점 올리면 입안에서 쫄깃하게 씹히며 진한 바다 맛이 퍼집니다.
창난젓무침
창난젓은 명태의 위장을 굵은 소금에 수개월간 절여 만드는 젓갈로, 한국 발효 식문화의 대표적인 반찬이에요. 새우젓보다 씹는 맛이 단단하고 쫄깃한 것이 특징이에요. 여분의 국물을 체에 걸러 빼고, 고춧가루·마늘·파·설탕으로 무치면 발효된 짠맛 위에 매콤함과 감칠맛이 겹쳐져요. 밥 위에 손톱 크기만 올려도 한 숟가락이 풍성해지는 고농축 반찬이라, 소량으로 차갑게 내는 게 좋아요.