새우젓
한눈에 보기
- 총 시간
- 최소 14일
- 난이도
- 보통
- 분량
- 1회분
- 재료
- 2
요리 소개
고춧가루도 마늘도 없이 작은 젓새우와 소금만으로 담가, 새우 모양이 무너질 만큼 푹 삭힌 뒤 김치 양념에 넣습니다.
설명 더 보기
대하처럼 살이 두툼한 새우를 양념에 버무리는 반찬과 달리, 껍질이 얇은 젓새우가 삭아 가는 맛을 쓰는 방식입니다. 장을 볼 때는 이미 숙성된 새우젓인지 직접 담글 생젓새우인지부터 구분합니다. 25도 이상의 고온을 피한 그늘에서 최소 2주를 기다려야 하므로 바로 먹는 음식이 아닙니다. 김치에 넣을 때는 함께 생긴 짠 절임물까지 감안해 다른 소금을 줄입니다.
재료
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만드는 법
- 1
젓새우에서 이물질을 골라내고 깨끗한 물로 씻습니다.
소쿠리에 밭쳐 물기를 충분히 뺀 뒤 1.5kg을 계량합니다.
- 2
소금600g 중100g을 웃소금으로 따로 덜어 둡니다.
남은500g을 새우에 넣고 전체에 고르게 섞습니다.
- 3
깨끗한 식품용 항아리에 새우를 눌러 담습니다.
표면에 남겨 둔 소금100g을 고르게 덮고 뚜껑을 닫습니다.
- 4
직사광선을 피한 그늘에 두고 숙성하며,25도 이상의 고온에 노출되지 않도록 보관 장소의 온도를 확인합니다.
김치용은 최소2주를 계획하되 새우 형태가 무너질 만큼 삭을 때까지 기다립니다. 냄새나 모양만으로 식품 안전을 확인할 수 있는 것은 아닙니다.
- 5
숙성한 새우젓은0도에서4도의 냉장고에 보관합니다.
깨끗한 도구로 필요한 양만 덜어 김치 양념 등에 사용합니다.
확인한 자료
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- 수산물안전정보서비스: 새우젓 담그는 방법 (농촌진흥청 국립농업과학원 자료)
수산물안전정보서비스 · 확인일: 2026-09-13
- 한국식품연구원 멸치젓/새우젓 생산가이드라인 (2023-11)
한국식품연구원 · 확인일: 2026-09-13