구이 보통

고등어 양념구이

한눈에 보기

총 시간: 45분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 7

요리 소개

고등어 양념구이는 손질한 고등어 토막에 고추장, 간장, 설탕, 다진 마늘, 생강즙, 참기름을 섞은 양념을 넉넉히 발라 30분 이상 재운 뒤 중불 팬에서 앞뒤로 뒤집어가며 구워내는 매콤한 생선구이입니다.

설명 더 보기

고등어의 피하지방이 열에 녹아 흘러나오면서 양념의 당분이 캐러멜화되고, 겉면에는 진한 붉은빛의 윤기 나는 코팅이 형성됩니다. 생강즙은 생선 특유의 비린 향을 잡는 동시에 고추장의 발효된 매운맛 아래에 은은한 청량감을 깔아주는 역할도 합니다. 지방이 많은 생선이라 불이 세면 양념이 쉽게 타므로 중불을 유지하면서 인내심 있게 뒤집는 것이 핵심이고, 구운 뒤 레몬 한 조각을 곁들이면 기름진 맛이 한결 정돈됩니다.

재료

인분

재료명양단위

고등어1 wholewhole

고추장1½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

간장1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

설탕½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

생강즙½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

참기름½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

쿠팡에서 재료 구매

만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

간 맞춤

고등어 1마리는 손질해 3-4cm 두께로 토막 내고 물기를 꼼꼼히 닦습니다.

표면이 젖어 있으면 양념이 겉돌고 팬에서 튑니다.
2

간 맞춤

고추장 1.5큰술, 간장 1큰술, 설탕 0.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 생강즙 0.5작은술, 참기름 0.5작은술을 고루 풉니다.
3

간 맞춤

고등어 양면과 절단면에 양념을 얇게 바르고 30분 재웁니다.

냉장할 때는 굽기 전 10분 꺼내 냉기를 줄입니다.
4

불 조절

팬이나 석쇠를 중불로 달구고 고등어를 껍질 면부터 올립니다.

4-5분 동안 자주 건드리지 말고 가장자리가 붉게 굳을 때까지 굽습니다.
5

간 맞춤

뒤집개로 살이 부서지지 않게 뒤집어 3-4분 더 굽습니다.

양념이 검게 타기 시작하면 불을 약간 낮추고 위치를 옮깁니다.
6

마무리

남은 양념은 마지막에 얇게 덧바르고 1-2분만 더 굽습니다.

표면에 윤기가 나고 살이 젓가락으로 쉽게 갈라지면 완성합니다.