고등어 양념구이

고등어 1마리는 손질해 3-4cm 두께로 토막 내고 물기를 꼼꼼히 닦습니다.

표면이 젖어 있으면 양념이 겉돌고 팬에서 튑니다.

고추장 1.5큰술, 간장 1큰술, 설탕 0.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 생강즙 0.5작은술, 참기름 0.5작은술을 고루 풉니다.

고등어 양면과 절단면에 양념을 얇게 바르고 30분 재웁니다.

냉장할 때는 굽기 전 10분 꺼내 냉기를 줄입니다.

팬이나 석쇠를 중불로 달구고 고등어를 껍질 면부터 올립니다.

4-5분 동안 자주 건드리지 말고 가장자리가 붉게 굳을 때까지 굽습니다.

뒤집개로 살이 부서지지 않게 뒤집어 3-4분 더 굽습니다.

양념이 검게 타기 시작하면 불을 약간 낮추고 위치를 옮깁니다.

남은 양념은 마지막에 얇게 덧바르고 1-2분만 더 굽습니다.

표면에 윤기가 나고 살이 젓가락으로 쉽게 갈라지면 완성합니다.