밴댕이양념구이

밴댕이는 키친타월로 물기를 닦고 0.5cm 간격으로 칼집을 얕게 넣어 양념이 살 속까지 배고 잔가시가 끊어지게 합니다.

고추장 1.5큰술, 간장 1큰술, 올리고당 1큰술, 고춧가루, 마늘, 비린내를 잡는 생강즙 0.5작은술을 섞어 걸쭉한 양념장을 만듭니다.

400g의 밴댕이 표면에 양념을 고루 바른 뒤, 속까지 맛이 충분히 스며들도록 상온에서 약 10분 동안 그대로 두어 재웁니다.

중불로 달군 팬에 식용유 1큰술을 두르고 밴댕이를 올려 껍질 쪽부터 약 4분간 노릇하게 굽다가 조심스럽게 뒤집습니다.

남은 양념을 한 번 더 덧바르고 3-4분 더 굽습니다.

올리고당이 캐러멜화되어 윤기가 돌고 가장 두꺼운 살이 불투명하게 익으면 타기 전에 불을 끕니다.

완성된 구이를 접시에 옮겨 담고 고소한 통깨 1작은술을 골고루 뿌려 양념의 풍미가 살아있을 때 따뜻하게 바로 냅니다.