사골국
핏물 빼기에만 2~3시간이 걸립니다. 사골 1000g을 찬물에 담가 30분마다 물을 갈고, 끓는 물에 10분 데쳐 불순물을 버린 뒤 하나씩 문질러 씻습니다. 새 냄비에 물 3000ml와 함께 올려 국물이 살짝 흔들릴 정도의 중약불로 6~8시간 고고, 물이 뼈 아래로 줄면 뜨거운 물을 보탭니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 540분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 5
요리 소개
소 다리뼈를 6시간 넘게 고아 우유처럼 뽀얀 국물을 냅니다.
설명 더 보기
설렁탕, 곰탕과 같은 뼈 국물 계열이지만 고기는 넣지 않습니다. 한 번 우린 뼈는 3~4번까지 다시 끓이는데, 회차가 늘수록 색은 옅어지고 맛은 깔끔해집니다.
재료
인분
재료명양
전체 재료 쇼핑하기
아마존 어소시에이트로서 적격 구매를 통해 수익을 얻습니다.
만드는 법
- 1
사골 1000g은 찬물에 완전히 잠기게 담가 2~3시간 핏물을 뺍니다.
30분마다 물을 갈아 누린내를 줄입니다.
- 2
핏물 뺀 사골은 끓는 물에 넣어 센 불로 10분 데칩니다.
떠오른 거품과 회색 불순물은 모두 버립니다.
- 3
데친 사골은 찬물에 하나씩 문질러 씻고 냄비도 헹굽니다.
깨끗한 냄비에 사골과 물 3000ml를 넣습니다.
- 4
처음에는 센 불로 끓이고 끓어오르면 거품을 걷습니다.
중약불로 낮춰 국물이 살짝 흔들릴 정도를 유지합니다.
- 5
6~8시간 끓이며 물이 뼈 아래로 줄면 뜨거운 물을 보충합니다.
국물이 뽀얗고 입술에 살짝 붙으면 잘 우러난 상태입니다.
- 6
먹기 직전에 소금 1작은술로 간을 맞춥니다.
대파 1대는 어슷 썰고 마늘 4쪽은 다져 뜨거운 국 위에 올립니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
중간에 물을 보충하면 더 오래 끓일 수 있습니다.