사골국
한눈에 보기
- 총 시간
- 540분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 5
요리 소개
사골국은 소의 다리뼈를 장시간 끓여 콜라겐과 골수가 녹아 나오면서 국물이 우유처럼 뽀얗고 걸쭉해진 한국 전통 보양식입니다.
설명 더 보기
양념은 최소화해 대파·마늘·소금만 쓰며, 뼈 자체에서 우러난 깊은 풍미가 국물의 전부입니다. 뼈는 찬물에 담가 핏물을 빼고 한 번 데쳐 불순물을 제거한 뒤 최소 6시간 이상 끓여야 진한 국물을 얻을 수 있습니다. 한 번 우린 뼈를 3~4회까지 다시 끓일 수 있으며, 회차가 늘수록 국물 색은 연해지지만 깔끔한 맛이 납니다. 소금과 후추로 기호에 맞게 간하여 밥과 함께 내며, 설렁탕·곰탕과 함께 한국 뼈국물 문화의 근간을 이루는 음식입니다. 쌀쌀한 날씨나 몸이 피로할 때 한 그릇 마시면 위와 몸이 동시에 따뜻해집니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
사골 1000g은 찬물에 완전히 잠기게 담가 2~3시간 핏물을 뺍니다.
30분마다 물을 갈아 누린내를 줄입니다.
- 2불 조절
핏물 뺀 사골은 끓는 물에 넣어 센 불로 10분 데칩니다.
떠오른 거품과 회색 불순물은 모두 버립니다.
- 3가열
데친 사골은 찬물에 하나씩 문질러 씻고 냄비도 헹굽니다.
깨끗한 냄비에 사골과 물 3000ml를 넣습니다.
- 4불 조절
처음에는 센 불로 끓이고 끓어오르면 거품을 걷습니다.
중약불로 낮춰 국물이 살짝 흔들릴 정도를 유지합니다.
- 5불 조절
6~8시간 끓이며 물이 뼈 아래로 줄면 뜨거운 물을 보충합니다.
국물이 뽀얗고 입술에 살짝 붙으면 잘 우러난 상태입니다.
- 6간 맞춤
먹기 직전에 소금 1작은술로 간을 맞춥니다.
대파 1대는 어슷 썰고 마늘 4쪽은 다져 뜨거운 국 위에 올립니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 6~8시간 장시간 끓여 뼈 속 콜라겐이 녹아 국물이 우유빛으로 변함
- 완성과 마무리
- 먹기 직전에 소금 1작은술로 간을 맞춥니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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