곰탕
한눈에 보기
- 총 시간
- 420분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
사골에 양지를 함께 넣어 대여섯 시간 끓이기 때문에, 뼈 국물 위주인 설렁탕보다 고기 맛이 진합니다.
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국물에는 간을 하지 않고 소금과 후추를 상에 따로 올립니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
사골 1kg을 찬물에 2시간 담가 핏물을 뺍니다.
중간에 물을 2회 교체하고, 끓는 물에 10분 데쳐 불순물을 완전히 제거합니다.
- 2
큰 냄비에 사골, 양지 400g, 물 4L, 대파 1대, 마늘, 생강을 넣고 센 불에서 끓입니다.
거품이 올라오면 걷어내고 중약불로 낮춥니다.
- 3
중약불에서 5시간에서 6시간 끓입니다.
국물이 거칠게 끓지 않도록 불을 조절하고 뚜껑을 살짝 덮어 물 4000ml의 증발을 줄입니다.
- 4
3시간 후 양지를 건져냅니다. 한 김 식힌 뒤 결 반대 방향으로 얇게 썰어 놓습니다.
- 5
끓임이 끝나면 국물을 체에 거릅니다.
차갑게 식히면 위에 굳은 기름층을 걷어내기 쉽습니다. 다시 끓여 뽀얀 국물을 완성합니다.
- 6
그릇에 뜨거운 국물을 붓고 양지 편육과 채 썬 대파를 올립니다.
소금 1큰술과 후추 0.5작은술은 기호에 맞게 나누어 곁들입니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
곰탕과 설렁탕의 차이: 곰탕은 고기 맛이 더 진하고, 설렁탕은 뼈 국물 위주입니다.
남은 국물은 소분해서 냉동하면 2주까지 보관 가능합니다.