サゴルクク（白濁コラーゲンたっぷり牛骨スープ）
早わかり
- 合計時間
- 540分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 5
料理について
牛の脚の骨を6時間以上煮出し、牛乳のように白いスープを取ります。
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ソルロンタンやコムタンと同じ骨スープの仲間ですが、肉は入れません。 一度煮出した骨は3、4回まで煮直せ、回を重ねるほど色は薄く、味はすっきりしていきます。
材料
人前
作り方
- 1
牛骨1000gを冷水にしっかり沈め、2〜3時間血抜きします。30分ごとに水を替え、臭みを抑えます。
- 2
血抜きした骨を沸騰した湯に入れ、強火で10分下ゆでします。浮いた泡と灰色の汚れは湯ごと捨てます。
- 3
下ゆでした骨を冷水で一本ずつこすり洗いし、鍋もすすぎます。きれいな鍋に骨と水3000mlを入れます。
- 4
最初は強火で沸かし、泡が上がったらすくいます。中弱火に落とし、汁面が軽く揺れる程度を保ちます。
- 5
6〜8時間煮込み、水位が骨より下がったら熱湯を足します。乳白色で口元に少し粘りを感じれば十分です。
- 6
食べる直前に塩小さじ1で味を整えます。長ねぎ1本は斜め切り、にんにく4片は刻んで熱い汁にのせます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
途中で水を足すとより長く煮込めます。