サゴルクク（白濁コラーゲンたっぷり牛骨スープ）
早わかり
サゴルクッは牛の脚の骨を6時間以上じっくり煮込み、コラーゲンと骨髄が溶け出すことで牛乳のように白くとろりとしたスープになる韓国の伝統的な滋養スープです。調味料は大ねぎ・にんにく・塩の最小限にとどめ、骨そのものから引き出した深い旨味がスープの全てです。骨は冷水に浸けて血抜きをした後、一度下茹でして不純物を取り除いてから長時間煮込むことで濃い...
この料理の特別なポイント
- 6～8時間の煮込みで骨のコラーゲンが溶け出し、スープが乳白色に
- 血抜きと下茹でで白濁スープから臭みを完全に取り除く
- 同じ骨を3～4回使い回せ、回を重ねるごとにスープの性格が変わる
主な材料
調理の流れ
- 1 牛骨1000gを冷水にしっかり沈め、2から3時間血抜きします。30分ごとに水を替え、臭みを抑えます。
- 2 血抜きした骨を沸騰した湯に入れ、強火で10分下ゆでします。浮いた泡と灰色の汚れは湯ごと捨てます。
- 3 下ゆでした骨を冷水で一本ずつこすり洗いし、鍋もすすぎます。きれいな鍋に骨と水3000mlを入れます。
サゴルクッは牛の脚の骨を6時間以上じっくり煮込み、コラーゲンと骨髄が溶け出すことで牛乳のように白くとろりとしたスープになる韓国の伝統的な滋養スープです。調味料は大ねぎ・にんにく・塩の最小限にとどめ、骨そのものから引き出した深い旨味がスープの全てです。骨は冷水に浸けて血抜きをした後、一度下茹でして不純物を取り除いてから長時間煮込むことで濃いスープが得られます。一度使った骨は3〜4回まで煮出せ、回数を重ねるごとにスープの色は薄くなりますがすっきりとした味わいが出ます。塩とこしょうで好みに合わせて味を整えてご飯と一緒に供し、ソルロンタン・コムタンと並んで韓国の骨スープ文化の根幹をなす料理です。肌寒い日や疲れたときに一杯飲むと胃と体が同時に温まります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
牛骨1000gを冷水にしっかり沈め、2から3時間血抜きします。30分ごとに水を替え、臭みを抑えます。
- 2火加減
血抜きした骨を沸騰した湯に入れ、強火で10分下ゆでします。浮いた泡と灰色の汚れは湯ごと捨てます。
- 3準備
下ゆでした骨を冷水で一本ずつこすり洗いし、鍋もすすぎます。きれいな鍋に骨と水3000mlを入れます。
- 4火加減
最初は強火で沸かし、泡が上がったらすくいます。中弱火に落とし、汁面が軽く揺れる程度を保ちます。
- 5火加減
6から8時間煮込み、水位が骨より下がったら熱湯を足します。乳白色で口元に少し粘りを感じれば十分です。
- 6味付け
食べる直前に塩小さじ1で味を整えます。長ねぎ1本は斜め切り、にんにく4片は刻んで熱い汁にのせます。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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