삼겹살간장조림
삼겹살은 4cm로 썰어 끓는 물에 3분 데치고 흐르는 물에 헹군 뒤 조립니다. 데치지 않고 바로 조리면 잡내가 국물에 그대로 남습니다. 무는 오래 조려도 부서지지 않게 두껍게 깍둑 썰고, 뚜껑을 덮어 중약불에서 35분 익힌 다음 뚜껑을 열고 중불에서 10분 더 졸여 윤기를 냅니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 75분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 10
요리 소개
기름진 삼겹살이 간장 양념 속에서 천천히 익는 동안 큼직하게 썬 무가 고기 기름과 양념을 함께 빨아들여, 고기 못지않게 무에도 맛이 깊게 뱁니다.
설명 더 보기
삼겹살은 먼저 끓는 물에 짧게 데쳐 헹구는데, 이 과정을 건너뛰면 겉의 불순물과 잡내가 국물에 그대로 남습니다. 무를 작게 썰면 오래 조리는 동안 부서지니 두껍게 깍둑 썰어 넣습니다. 뚜껑을 덮고 끓이다가 무가 부드러워진 뒤에 뚜껑을 열어 졸이기 때문에, 처음에는 국물에 푹 익고 마지막에 윤기 있는 겉면이 입혀집니다. 한 번 식혔다가 다시 데우면 양념이 더 깊이 배어, 전날 만들어 두었다가 내도 맛이 떨어지지 않습니다.
재료
만드는 법
- 1
삼겹살 800g은 4cm로 썰고 끓는 물에 3분 데칩니다.
겉면이 회색으로 변하면 건져 흐르는 물에 헹군 뒤 물기를 뺍니다.
- 2
무 250g은 두껍게 깍둑 썰고 양파 150g은 굵게 썹니다.
무가 너무 작으면 오래 조릴 때 부서지니 크게 준비합니다.
- 3
냄비에 삼겹살, 무, 양파를 담고 간장 6큰술, 맛술 3큰술, 올리고당 2큰술, 마늘, 생강, 물 500ml를 넣습니다.
- 4
센 불로 끓이다가 거품과 떠오른 기름을 걷어냅니다.
끓어오르면 중약불로 낮추고 뚜껑을 덮어 국물이 잔잔히 움직이게 35분 조립니다.
- 5
무가 젓가락에 부드럽게 들어가면 뚜껑을 열고 후추 0.5작은술을 넣습니다.
중불에서 10분 더 졸여 윤기를 냅니다.
- 6
불을 끄고 5분 그대로 두어 양념을 가라앉힙니다.
고기와 무에 간장이 배었는지 확인하고 따뜻할 때 국물과 함께 담아냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
