삼겹살간장조림
한눈에 보기
- 총 시간
- 75분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 10
요리 소개
삼겹살간장조림은 끓는 물에 데친 삼겹살을 무와 양파, 간장 양념에 천천히 익힌 뒤 뚜껑을 열어 윤기 있게 졸이는 요리입니다.
설명 더 보기
삼겹살은 비슷한 크기로 썰어 짧게 데치고 겉면이 회색으로 변하면 흐르는 물에 헹궈, 표면의 불순물과 지나친 기름을 덜어냅니다. 무는 오래 익혀도 형태가 남도록 큼직하고 도톰하게 썰며, 양파도 굵게 잘라 고기와 함께 냄비에 담습니다. 간장과 맛술, 올리고당, 다진 마늘, 생강, 물을 한꺼번에 넣고 센 불로 끓이면서 떠오르는 거품과 기름을 걷습니다. 끓기 시작하면 중약불로 낮춰 국물이 잔잔하게 움직이는 상태를 유지하고, 삼겹살과 무가 양념을 흡수하도록 충분히 익힙니다. 무에 젓가락이 부드럽게 들어가면 뚜껑을 열고 후추를 넣어 중불에서 더 졸이며 바닥의 국물을 고기 위로 끼얹습니다. 국물이 얕게 남고 고기와 무에 윤기가 돌면 불을 끈 뒤 잠시 두어 간을 안정시키고 따뜻하게 담아냅니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
삼겹살 800g은 4cm로 썰고 끓는 물에 3분 데쳐요.
겉면이 회색으로 변하면 건져 흐르는 물에 헹군 뒤 물기를 빼요.
- 2준비
무 250g은 두껍게 깍둑 썰고 양파 150g은 굵게 썰어요.
무가 너무 작으면 오래 조릴 때 부서지니 크게 준비해요.
- 3간 맞춤
냄비에 삼겹살, 무, 양파를 담고 간장 6큰술, 맛술 3큰술, 올리고당 2큰술, 마늘, 생강, 물 500ml를 넣어요.
- 4불 조절
센 불로 끓이다가 거품과 떠오른 기름을 걷어내요.
끓어오르면 중약불로 낮추고 국물이 잔잔히 움직이게 35분 조려요.
- 5불 조절
무가 젓가락에 부드럽게 들어가면 뚜껑을 열고 후추 0.5작은술을 넣어요.
중불에서 10분 더 졸여 윤기를 내요.
- 6마무리
불을 끄고 5분 그대로 두어 양념을 가라앉혀요.
고기와 무에 간장이 배었는지 확인하고 따뜻할 때 국물과 함께 담아내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 데침 과정에서 잡내와 과도한 기름을 빼고 35분 이상 간장 졸임
- 완성과 마무리
- 중불에서 10분 더 졸여 윤기를 내요.
- 실패 방지
- 무가 너무 작으면 오래 조릴 때 부서지니 크게 준비해요.
- 보관과 재가열
- 식힌 뒤 다시 데우면 양념이 더 깊게 배어요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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