사태찜
한눈에 보기
- 총 시간
- 145분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
소사태를 찬물에 담가 핏물을 충분히 뺀 뒤 향신채와 함께 두 시간 이상 천천히 조려내는 한식 고기찜입니다.
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사태는 결합 조직이 많아 단시간에 익히면 질기지만, 낮은 온도에서 오래 가열하면 그 조직이 서서히 풀려 결대로 찢어지는 부드러운 식감이 됩니다. 간장과 설탕이 만드는 단짠 소스가 고기 속까지 스며들면서 표면에는 윤기 있는 조림 빛깔이 생깁니다. 무는 조림 후반에 넣어 함께 졸이는데, 진한 육수를 머금으면서도 무 특유의 청량감을 잃지 않아 기름진 고기 맛에 자연스러운 대비를 줍니다. 하루 냉장 숙성 후 데우면 간이 고기 안쪽까지 고르게 배어 풍미가 한층 깊어지고, 식은 국물이 굳어 생긴 젤라틴을 녹여내면 자연스러운 걸쭉함이 살아납니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
소사태 900g은 찬물에 40분 담가요.
중간에 물이 붉어지면 갈아 핏물을 줄여 잡내를 막아요.
- 2불 조절
끓는 물에 사태를 넣고 센불에서 3분 데쳐요.
겉의 거품과 불순물을 씻어 국물이 탁해지지 않게 해요.
- 3불 조절
냄비에 사태, 물 1200ml, 생강 15g, 양파 150g을 넣어요.
끓으면 약불로 낮춰 70분 삶아요.
- 4불 조절
간장 5큰술, 설탕 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술을 풀어요.
큰 무 250g을 넣고 중불에서 35분 조려요.
- 5단계
중간중간 국물을 끼얹어 표면에 색을 입혀요.
무가 투명해지고 젓가락이 들어가면 부서지지 않게 살살 뒤집어요.
- 6마무리
국물이 진하게 졸면 약불로 낮춰 10분 더 익혀요.
고기가 결대로 벌어지고 윤기가 나면 불을 끄고 잠시 두었다 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 결합 조직 많은 사태를 저온 2시간 이상 조려 결대로 분리되는 식감
- 완성과 마무리
- 고기가 결대로 벌어지고 윤기가 나면 불을 끄고 잠시 두었다 내요.
- 실패 방지
- 무는 큼직하게 썰어야 부서지지 않아요.
- 보관과 재가열
- 하루 냉장 숙성 후 데우면 맛이 더 깊어져요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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