사태찜
소 사태는 찬물에 40분 담가 핏물을 빼고 3분 데친 뒤, 물 1200ml에 생강, 양파와 함께 약불로 70분 먼저 삶습니다. 그다음 간장 양념과 큼직하게 썬 무를 넣어 중불에서 35분 조리고, 국물이 진하게 졸면 약불로 낮춰 10분 더 익힙니다. 고기가 결대로 벌어지면 다 된 것입니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 145분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
결합 조직이 많은 소 사태는 짧게 익히면 질기고, 약불에서 오래 삶아야 결대로 찢어지는 부드러움이 나옵니다.
설명 더 보기
식은 국물은 사태에서 나온 젤라틴 때문에 굳는데, 다시 데우면 녹으면서 소스가 자연스럽게 걸쭉해집니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
소사태 900g은 찬물에 40분 담급니다.
중간에 물이 붉어지면 갈아 핏물을 줄여 잡내를 막습니다.
- 2
끓는 물에 사태를 넣고 센불에서 3분 데칩니다.
겉의 거품과 불순물을 씻어 국물이 탁해지지 않게 합니다.
- 3
냄비에 사태, 물 1200ml, 생강 15g, 양파 150g을 넣습니다.
끓으면 약불로 낮춰 70분 삶습니다.
- 4
간장 5큰술, 설탕 1.5큰술, 다진 마늘 1큰술을 풉니다.
큼직하게 썬 무 250g을 넣고 중불에서 35분 조립니다.
- 5
중간중간 국물을 끼얹어 표면에 색을 입힙니다.
무가 투명해지고 젓가락이 들어가면 부서지지 않게 살살 뒤집습니다.
- 6
국물이 진하게 졸면 약불로 낮춰 10분 더 익힙니다.
고기가 결대로 벌어지고 윤기가 나면 불을 끄고 잠시 두었다 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
하루 냉장 숙성 후 데우면 맛이 더 깊어집니다.
무는 큼직하게 썰어야 부서지지 않습니다.