サムギョプサル カンジャンジョリム（豚バラ肉の醤油煮）
早わかり
- 合計時間
- 75分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
豚バラ肉の醤油煮は、熱湯で下ゆでした豚バラ肉を大根、玉ねぎ、醤油だれでゆっくり煮てから、蓋を外してつやよく仕上げる料理です。
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豚バラ肉は同じくらいの大きさに切って短く下ゆでし、表面が灰色になったら流水で洗い、汚れと余分な脂を落とします。 大根は長く煮ても形が残るよう大きく厚めに切り、玉ねぎも太く切って肉と一緒に鍋へ入れます。 醤油、料理酒、オリゴ糖、にんにく、生姜、水をまとめて加え、強火で沸かしながら浮いてくるあくと脂を取り除きます。 沸いたら中弱火へ下げ、煮汁が静かに動く状態を保ち、肉と大根がたれを含むまで十分に煮ます。 大根へ箸がすっと入ったら蓋を外し、こしょうを加えて中火でさらに煮詰め、鍋底の汁を肉へかけます。 汁が浅く残り、肉と大根につやが出たら加熱を終え、少し置いて味を落ち着かせてから温かく盛ります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
豚バラ肉800gは4cm幅に切り、沸騰した湯で3分下茹でします。表面が灰色になったら取り出し、軽く洗って水気を切ります。
- 2火加減
大根250gは厚めの角切り、玉ねぎ150gは大きめに切ります。大根は小さすぎると煮崩れるため、しっかり大きさを残します。
- 3味付け
鍋に豚バラ肉、大根、玉ねぎを入れます。醤油大さじ6、料理酒大さじ3、オリゴ糖大さじ2、にんにく、生姜、水500mlを加えます。
- 4火加減
強火で沸騰させ、浮いたアクと脂を取り除きます。沸いたら中弱火にし、煮汁が静かに動く状態で35分煮込みます。
- 5火加減
大根に箸がすっと入ったら蓋を開け、黒こしょう小さじ0.5を加えます。中火でさらに10分煮詰め、肉に煮汁をかけてツヤを出します。
- 6仕上げ
火を止めて5分そのまま置き、味を落ち着かせます。肉と大根に醤油味が染みたことを確認し、温かいうちに煮汁ごと盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 下茹でで臭みと余分な脂を落としてから35分以上醤油で煮詰める
- 仕上げの目安
- 火を止めて5分そのまま置き、味を落ち着かせます。
- 失敗を防ぐ
- 大根は小さすぎると煮崩れるため、しっかり大きさを残します。
- 保存と温め直し
- 冷ましてから温め直すと、味がより深く染み込みます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
75分, 10 個の材料
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食材使い切りプラン
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