サムギョプサル カンジャンジョリム（豚バラ肉の醤油煮）
早わかり
- 合計時間
- 75分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
豚バラ肉と一緒に煮る大きな角切りの大根は、最後には肉と同じくらい脂とたれのうま味を吸い込みます。
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豚バラ肉は先に熱湯でさっとゆでて洗い流し、表面の汚れと臭みを落としてから煮ます。 大根は小さく切ると長く煮る間に崩れるため、厚めの角切りにします。 蓋をして煮た後、大根が柔らかくなってから蓋を外して煮詰めると、肉と大根に照りのあるたれがまとわりつきます。 一度冷まして温め直すと味がさらにしみ込み、前日に作っておいても味が落ちません。
材料
人前
作り方
- 1
豚バラ肉800gは4cm幅に切り、沸騰した湯で3分下茹でします。表面が灰色になったら取り出し、軽く洗って水気を切ります。
- 2
大根250gは厚めの角切り、玉ねぎ150gは大きめに切ります。大根は小さすぎると煮崩れるため、しっかり大きさを残します。
- 3
鍋に豚バラ肉、大根、玉ねぎを入れます。醤油大さじ6、料理酒大さじ3、オリゴ糖大さじ2、にんにく、生姜、水500mlを加えます。
- 4
強火で沸騰させ、浮いたアクと脂を取り除きます。沸いたら中弱火にしてふたをし、煮汁が静かに動く状態で35分煮込みます。
- 5
大根に箸がすっと入ったら蓋を開け、黒こしょう小さじ1/2を加えます。中火でさらに10分煮詰め、肉に煮汁をかけてツヤを出します。
- 6
火を止めて5分そのまま置き、味を落ち着かせます。肉と大根に醤油味が染みたことを確認し、温かいうちに煮汁ごと盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
下茹でを省くと臭みが残ることがあります。
冷ましてから温め直すと、味がより深く染み込みます。