ソクパクチ（大根の角切りキムチ）
早わかり
- 作業時間
- 45分
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- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
ソルロンタンやクッパのような濃いスープ料理の横に出すと、大きな大根と冷たい汁で口の中がすっきりします。
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アミの塩辛は塩気を足すだけでなく、唐辛子の薬味に発酵したうま味の土台を作ります。 常温で1日置いてから冷蔵すると、大根から出た水分がさわやかな酸味のある汁になります。 カクテキより角切りがかなり大きく、塩漬けした大根は洗わずに水気だけ切って中の塩気を残します。
材料
人前
作り方
- 1
大根1400gは皮を整え、大きめの角切りにします。粗塩70gを全体にまぶし、途中で一度返して1時間漬けます。
- 2
大根から出た水分は捨てますが、洗い流しません。ざるに10分ほど上げ、表面の水気だけを落として塩味を残します。
- 3
唐辛子粉大さじ5、アミの塩辛大さじ2、にんにく、生姜を先に混ぜます。唐辛子粉がしっとり濃く見えるまで少し置きます。
- 4
水気を切った大根と小ねぎ70gを加え、底から持ち上げるように和えます。強く押すと大根が割れるので注意します。
- 5
容器に詰め、大きな隙間を減らしながらも潰さないようにします。上を軽く押して汁を上げ、発酵で増える分の余裕を残します。
- 6
常温で1日置き、軽い酸味と汁気が出てきたら冷蔵庫へ移します。さらに2日熟成させ、汁がすっきりした味になったら冷たく出します。
確認した資料
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- Understanding and Making Kimchi
Colorado State University Extension · 確認日: 2026-08-24
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
大根を小さく切りすぎると柔らかくなりやすいです。