아게다시도후 (다시 육수 바삭 튀긴 두부)

단단한 두부 350g을 키친타월로 감싸고 무거운 것을 올려 30분 이상 눌러 둔 뒤, 표면에 남은 물기도 다시 닦습니다. 물기가 남으면 170도 기름에서 튈 수 있으므로 이 과정을 건너뛰지 않습니다. 두부를 큼직한 정육면체로 썰고 감자전분 60g을 모든 면에 얇게 묻힌 다음 뭉친 가루를 털어냅니다. 전분이 두꺼우면 뜨거운 국물이 닿자마자 겉면이 질척해집니다. 작은 냄비에서는 다시 200ml, 간장 1.5큰술, 맛술 1큰술을 한소끔 끓이고 약불로 낮춰 따뜻하게 둡니다. 두부는 예열한 기름에 넣은 뒤 처음 2분 동안 건드리지 않아 얇은 막이 찢어지지 않게 합니다. 겉이 잡히면 한 번만 뒤집어 총 2분에서 3분 튀깁니다. 표면이 바삭하고 모서리가 옅은 금색일 때 건져 잠깐 기름을 뺍니다. 곧바로 그릇에 담아 뜨거운 국물을 붓고 무즙 2큰술을 올립니다. 국물을 머금은 가장자리는 부드러워지고 중심에는 바삭한 식감이 잠시 남으므로 완성 즉시 냅니다.