아게다시도후 (다시 육수 바삭 튀긴 두부)
단단한 두부 350g은 무거운 것을 올려 30분 이상 눌러 두고, 표면 물기까지 닦은 뒤에 튀깁니다. 감자전분은 얇게 묻혀 뭉친 가루를 털고, 170도 기름에 넣은 뒤 처음 2분은 건드리지 않고 겉에 막을 잡습니다. 튀긴 두부는 그릇에 담아 뜨거운 쓰유를 붓고 무즙을 올려 겉이 바삭할 때 바로 냅니다.
한눈에 보기
- 활동 시간
- 27분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
뜨거운 쓰유를 붓는 순간부터 감자전분 막이 국물을 빨아들이기 시작해, 가장자리는 말랑해지고 가운데에는 바삭함이 잠깐 남습니다.
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그 짧은 대비를 먹는 요리라서 튀긴 두부는 곧장 그릇에 담아 바로 냅니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
단단한 두부 350g을 키친타월로 감싸 무거운 것을 올리고 30분 이상 둡니다.
표면 물기까지 눌러 닦아 튀김 중 튐을 줄입니다.
- 2
물 빠진 두부를 큼직한 정육면체로 썹니다.
감자전분 60g을 얇게 묻히고 뭉친 가루는 털어내어 질척함을 막습니다.
- 3
작은 냄비에 다시 200ml, 간장 1.5큰술, 맛술 1큰술을 넣고 중불에서 한소끔 끓입니다.
불을 약하게 낮춰 따뜻하게 유지합니다.
- 4
식용유 500ml를 170도로 예열하고 두부를 조심히 넣습니다.
처음 2분은 건드리지 않아 반투명한 황금빛 막을 만듭니다.
- 5
겉이 잡히면 한 번만 뒤집어 총 2~3분 튀깁니다.
표면이 바삭하고 모서리가 옅은 금색이면 건져 기름을 뺍니다.
- 6
튀긴 두부를 바로 그릇에 담고 뜨거운 쓰유를 붓습니다.
무즙 2큰술을 올리고 표면이 바삭할 때 곧바로 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
두부 물기를 충분히 빼야 튀길 때 터지지 않습니다.