버섯 잡채
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 10
요리 소개
버섯 잡채는 당면 180g에 표고버섯과 채소를 따로 익혀 합치는 4인분 음식입니다.
설명 더 보기
당면은 미지근한 물에 20분 불려 전체가 유연해지면 체에 밭칩니다. 표고버섯 100g, 양파 80g, 당근 60g은 길이 5cm로 가늘게 썹니다. 시금치 80g은 끓는 물에서 30초 데쳐 찬물로 옮긴 뒤 손으로 단단히 눌러 물기를 뺍니다. 간장 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술은 설탕이 녹을 때까지 섞습니다. 달군 팬에서 표고버섯, 양파, 당근을 각각 1-2분씩 따로 볶아 수분을 날리고 양념의 절반을 섞습니다. 불린 당면은 끓는 물에서 6분 삶아 찬물에 헹군 다음 팬으로 옮겨 남은 양념과 중불에서 2분 볶습니다. 불을 끄고 시금치와 통깨 1큰술을 고르게 섞은 뒤 참기름 1큰술을 둘러 가볍게 버무립니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
당면 180g을 미지근한 물에 20분 불려 전체가 유연해지면 체에 밭쳐 둡니다.
- 2불 조절
표고버섯 100g과 양파, 당근을 길이 5cm로 가늘게 썹니다.
시금치는 끓는 물에 30초 데쳐 바로 찬물로 옮기고 손으로 단단히 눌러 물기를 뺍니다.
- 3간 맞춤
간장 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술을 설탕이 녹을 때까지 섞어 양념장을 만듭니다.
- 4간 맞춤
달군 팬에 기름을 두르고 표고버섯, 양파, 당근을 각각 1-2분씩 수분이 날 때까지 따로 볶은 뒤 양념 절반을 넣어 섞으세요.
- 5불 조절
불린 당면을 끓는 물에 6분 삶아 찬물에 헹궈 탄력을 살린 뒤, 팬에 옮겨 남은 양념과 함께 중불에서 2분 볶으세요.
- 6마무리
불을 끄고 데친 시금치와 통깨 1큰술을 넣어 고루 섞은 뒤 참기름 1큰술을 둘러 가볍게 버무리세요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 사찰음식 계열, 고기 없이 표고버섯으로 감칠맛을 내는 채식 잡채
- 완성과 마무리
- 불을 끄고 데친 시금치와 통깨 1큰술을 넣어 고루 섞은 뒤 참기름 1큰술을 둘러 가볍게 버무리세요.
- 실패 방지
- 당면은 너무 오래 삶지 않아야 퍼지지 않아요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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재료 소진 플래너
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기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
