シグムチポックム（ほうれん草炒め）

流水で何度か洗って土を落とし、茎と葉の間に残った水を振り落とします。 さらにざるやキッチンペーパーの上へしばらく置き、表面をできるだけ乾かします。 中火のフライパンに食用油小さじ1を入れ、薄切りにしたにんにく3片を、端が濃い褐色になる前まで動かしながら炒めます。 香りが立ったら強火へ上げ、ほうれん草を一度に加えます。 葉が沈み始めたらすぐ、箸やトングで下から上へ返し、約2分以内に全体を均一にしんなりさせます。 葉が濃い緑色でつやを帯び、底に水がたまっていなければ、醤油小さじ1を回し入れて短く混ぜます。 醤油を回し入れたら長く煮ずに火を止めます。 ごま油小さじ1と白ごま小さじ1を余熱で和え、茎と葉にまだ弾力があるうちにフライパンから移します。