シグムチポックム（ほうれん草炒め）
早わかり
シグムチポックムは、洗ったほうれん草をにんにくとサラダ油で強火にて2分間手早く炒め、醤油で味を調える韓国のナムル副菜です。ほうれん草の水気を完全に切ってから炒めることで、煮汁が出ず葉が油にコーティングされて濃い緑色を保ちます。ごま油と白ごまを最後に振りかけると、香ばしい香りがほうれん草特有の青臭さをまろやかに包み込みます。調理時間が5分以...
この料理の特別なポイント
- 水気を完全に取ったほうれん草だけが水っぽくならない炒めを実現
- 強火2分でクロロフィルを保ち濃い緑色を出す
- ごま油が仕上げにほうれん草の青臭さを包む役割を果たす
主な材料
調理の流れ
- 1 ほうれん草300gは流水で数回洗い、砂を落とします。ざるに上げ、葉の間の水気までよく振り落とします。
- 2 キッチンペーパーかざるの上で少し置き、表面をできるだけ乾かします。水気が残ると炒めずに蒸し煮のようになります。
- 3 にんにく3片は薄切りにします。フライパンを中火で熱し、サラダ油小さじ1を入れて香りが立つまで短く炒めます。
シグムチポックムは、洗ったほうれん草をにんにくとサラダ油で強火にて2分間手早く炒め、醤油で味を調える韓国のナムル副菜です。ほうれん草の水気を完全に切ってから炒めることで、煮汁が出ず葉が油にコーティングされて濃い緑色を保ちます。ごま油と白ごまを最後に振りかけると、香ばしい香りがほうれん草特有の青臭さをまろやかに包み込みます。調理時間が5分以内と非常に短いため、ほうれん草の栄養素の損失が少ない調理法です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ほうれん草300gは流水で数回洗い、砂を落とします。ざるに上げ、葉の間の水気までよく振り落とします。
- 2火加減
キッチンペーパーかざるの上で少し置き、表面をできるだけ乾かします。水気が残ると炒めずに蒸し煮のようになります。
- 3火加減
にんにく3片は薄切りにします。フライパンを中火で熱し、サラダ油小さじ1を入れて香りが立つまで短く炒めます。
- 4火加減
火を強火に上げ、ほうれん草を一度に入れます。葉がしんなりし始めたら箸で返し、約2分以内に手早く炒めます。
- 5火加減
葉が濃い緑色でつやつやし、底に水分がたまっていなければ醤油小さじ1を回しかけます。長く煮詰めません。
- 6仕上げ
火を止め、ごま油小さじ1と白ごま小さじ1を加えて軽く混ぜます。温かいうちに盛り、香りと食感を保ちます。
手順のあと
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ほうれん草ナムル（ごま油にんにく和えの定番韓国副菜）
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シグムチ・テンジャングク（ほうれん草のテンジャンスープ）
ほうれん草をテンジャンスープに入れて煮ると、やわらかな草の香りとコクのある味噌の香りが重なり合って穏やかな味わいが生まれる家庭料理のスープです。煮干しと昆布のだしにテンジャンを溶かし、ほうれん草を加えると葉がすぐにしんなりして、スープに淡い緑色とかすかな苦味をもたらします。この苦味がテンジャンのうま味と出会うことで、むしろ奥深い風味の一翼を担います。豆腐を一緒に入れるとたんぱく質が補強されスープにボディ感が生まれ、にんにくと長ねぎが香りを整えます。ほうれん草は長く煮ると色がくすみ食感も崩れるため、テンジャンスープが十分に煮えた後に手短に加えてすぐ火を止めるのがポイントです。一年を通してどの季節でも気軽に作れる、テンジャンスープの最も基本的なバリエーションのひとつです。
野蒜醤油バターごはん（春の野蒜とバター醤油の混ぜごはん）
達来醤油バターごはんは、温かいごはんに溶かしバターと醤油、春の山菜であるノビルを混ぜて食べる手軽なワンボウル料理です。バターがごはん一粒一粒にコーティングされ、醤油の塩気が味を引き締め、ノビル特有のピリッとした香りが脂っこさの上にさわやかなアクセントを加えます。卵の黄身をのせて崩すと、黄身がソースのようにごはんに絡んでさらにまろやかな味わいになります。ノビルは春が最も香りが強く、フライパンで20秒だけさっと炒めると香りを保ったまま火を通せます。材料がシンプルで調理時間は10分以内なので、冷蔵庫が空のときに真っ先に思い浮かぶメニューです。ノビルが手に入らない場合は小ねぎやニラで代用できますが、独特の鋭い辛さはノビルならではのものです。
鶏肉のポックム（韓国風醤油炒め）
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食卓に合わせるなら
キムチ餃子チゲ（キムチマンドゥチゲ）
冷凍キムチ餃子をそのまま入れ、酸っぱいキムチと豆腐を煮干しだしで一緒に煮込むボリューム満点のチゲです。餃子の皮が煮汁を吸ってしっとりとふくらみ、中のキムチ餡がスープと溶け合ってキムチの旨味が二重に深まります。粉唐辛子とスープ醤油でピリッと味を調え、豆腐がやわらかな食感を加えます。餃子自体に味がついているため、最初は調味料を少なめにして味を確認しながら調整するのが賢明です。おかずがなくてもご飯一杯と一緒に食べれば十分な一食になります。
スンドゥブグク（おぼろ豆腐の澄んだスープ）
ふるふるのおぼろ豆腐を煮干しと昆布のだしに入れて澄んだスープに仕上げるあっさりした一品です。スンドゥブチゲとは異なり唐辛子粉やコチュジャンを入れないためスープは澄んで刺激がなく、おぼろ豆腐そのものの大豆の香りとやわらかな食感がそのまま活きます。薄口醤油で味を調えると塩味が前に出ずだしのうま味がはっきり感じられ、おぼろ豆腐がスプーンの上で少し揺れてから口の中でとろけるように崩れる食感がこのスープの核心です。塩辛エビを少し加えると海の香りがほんのり敷かれて味に深みが増します。体力が落ちた時や食欲がない時、刺激的な食べ物が負担な時に真っ先に思い浮かぶスープで、小さなお子さまからお年寄りまで誰でも楽に食べられます。
煮干し炒め（甘口）（水飴グレーズのお弁当定番）
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